清蒸蹄花的做法大全
发布网友
发布时间：2022-05-05 16:46
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时间：2022-06-27 19:08
猪蹄
500g
白芸豆
100g
辅料
油
25g
盐
1茶匙
八角
1个
花椒
1/2茶匙
生姜
20g
鲜红尖椒
15g
青椒
15g
小葱
适量
白糖
1茶匙
味极鲜酱油
2茶匙
步骤
1.白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。
2.把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。
3.猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
4.把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
5.两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。
6.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
7.用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。
8.把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。
9.猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。
10.砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。
11.鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余茶匙精盐、白糖。
12.调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料（蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行）。
