葡萄干表皮发白是不是经过处理了4
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发布时间：2024-02-24 20:21
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时间：2024-04-24 23:07
白霜是葡萄本身的分泌物
一般，只要是分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜都可认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。由于糖醇类不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境，从而导致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。
所以，挑选葡萄时，不要故意避开有白霜的葡萄，有时候白霜的多少可以作为衡量葡萄质量的一个重要指标。
发白可能经过处理
浅色葡萄干，有可能使用过量的色素或硫磺熏蒸。
葡萄干的速干剂主要成分是常用碱和乳化剂，用于破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发，这就是葡萄“速干”的秘密。碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，所以不用担心。
速干剂不仅提升了葡萄干的晾晒速度，还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄*变质的速度，也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变，这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。
早在1977年，葡萄干生产就有“速干”工艺，至今已有近40年的历史了。1992年，新疆农科院园艺所科研人员开发的速干剂获得专利。2014年3月，新疆首家葡萄促干剂生产企业拿到了食品生产许可证。当地质监部门经过2年多的实地核查等方式，认定该公司葡萄促干剂安全无毒，批准作为食品添加剂投入生产。
速干剂处理过的葡萄，表面的蜡质被溶解掉，做成葡萄干就会没有白霜或白霜很少。不过也不能一概而论，有的葡萄品种本身就没有明显的白霜。
葡萄表皮上的“白霜”和农药残留也没有关系，完全不需要将“白霜”作为葡萄干好坏的依据。
一定要避免选择颜色特别鲜亮、色泽特别均匀的葡萄干（主要指浅色葡萄干），这样的葡萄干有可能使用过量的色素或硫磺熏蒸。
小贴士
大约4斤葡萄可以晒1斤葡萄干，您不要贪图便宜，购买过于便宜的葡萄干。从规模较大的超市购买，安全性较高。
葡萄干的含糖量很高，比如经典的绿葡萄干的含糖量可达80%左右，您需要根据身体情况适量食用。
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时间：2024-04-24 23:08
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