面粉里常见添加剂有哪些

发布网友发布时间：2024-03-17 20:07

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热心网友时间：2024-09-03 21:00

面粉中常见的添加剂包括：
1. 增筋剂：这类添加剂如增筋类面粉添加剂，主要含有维生素C（VC）等成分，旨在增强面粉的筋度，使其适合制作拉面、水饺等需要较高筋度的面条产品。
2. 品质改良剂：这类添加剂能全面提升面粉的品质，确保其筋度、延伸性和稳定性等指标满足高品质面制品的生产要求。
3. 增白剂：面粉增白剂通常是指稀释过的过氧化苯甲酰，其化学主要成分是过氧化苯甲酰。这种添加剂具有强氧化作用，能加速面粉的后熟过程，将通常需要半个月的后熟时间缩短至3-5天。同时，它还能缓慢氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，使面粉颜色由淡*变为白色。
4. 减筋剂：这种添加剂会削弱面粉的筋度，使其适用于生产不需要筋度的食品，如饼干和桃酥等。
5. 面包改良剂：添加到面粉中的面包改良剂能改善面包的内部结构，使其气泡均匀细腻，从而生产出外观良好的面包。在西方国家，面包改良剂被广泛应用于面包生产中，因为面粉本身可能不足以满足面包加工的需求，必须添加改良剂才能生产出合格的面包产品。