面粉里面的添加剂有多少种

发布网友发布时间：2024-03-17 20:07

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热心网友时间：2024-04-03 04:05

面粉添加剂种类繁多，包括面粉减筋剂、面包改良剂、面粉品质改良剂、增筋类面粉添加剂和面粉增白剂等。
1. 面粉减筋剂：这种添加剂能够降低面粉的筋度，使得面粉适合用于生产不需要筋度的食品，如饼干和桃酥。
2. 面包改良剂：添加到面粉中，能够使面包的内部结构细腻，气泡均匀，从而生产出外观精美的面包。
3. 面粉品质改良剂：这种添加剂能全面提升面粉品质，使面粉在筋度、延伸性和稳定性等指标上都能满足高档面制品的生产需求。
4. 增筋类面粉添加剂：又称为面粉增筋剂，主要成分包括VC等，能提高面粉的筋度，使其适合生产拉面、水饺等高档面条。
5. 面粉增白剂：其成分为稀释过氧化苯甲酰，具有强烈的氧化作用，能加速面粉的后熟过程，将常温下需要半个月的后熟时间缩短至3-5天。此外，它还能缓慢氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，使其颜色由略带黄色变为白色。