历石黄鳝做法?怎么做好吃
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发布时间：2022-05-05 13:53
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时间：2022-06-27 14:18
一、豉椒黄鳝（降糖、防治贫血、防治遗尿、利尿消石、减肥、清热去火、排毒）：
用料：鳝鱼1条、柿子椒、红椒、蒜、豆豉、姜、料酒、黄酒适量。
做法：1、黄鳝请卖家代为斩杀切段，回来剔干净骨头，先飞水然后用清水洗去鳝鱼表面的黏液，沥干水，加姜丝、黄酒、盐、生粉抓匀；
2、青红椒切菱形片，蒜叶切段；
3、热锅冷油，爆香青红椒片，装起备用；
4、留底油，爆香蒜叶和阳江豆豉，加入腌好的黄鳝爆炒，带炒出香味后喷入少许料酒；
5、将鳝片炒至八成熟时，加入炒好的青红椒一起翻炒均匀，加入少许生抽就可出锅。
二、爆炒鳝鱼丝（利尿消石，清热去火、防癌、活血、缓解疲劳、助消化）：
用料： 鳝鱼1碗、冬菇(干)适量、柿子椒1个、红椒1个、色拉油适量、食盐适量、姜1小块、蒜5瓣、生抽少许、淀粉少许、白糖少许、江米酒少许、胡椒粉少许、芝麻油少许。
做法：1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟；
2、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段；
3、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用；
4、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
三、红烧鳝段（降血压、降血脂、养心、防中风、养肝、软化血管、调经）：
用料： 鳝鱼2条、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐少许、酱油5汤匙、葱半根、姜半块、蒜1头、料酒1汤匙、白糖3汤匙、小葱5克。
做法：1、黄鳝请卖家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
2、胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
3、略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒；
4、加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
黄鳝介绍
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构*体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的食用效果
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的食用禁忌
1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症。
黄鳝的搭配宜忌
宜：黄鳝 + 藕，滋阴健脾 。
忌：黄鳝 + 枣(干)，易脱发 ；黄鳝 + 菠菜，腹泻。
