油脂酸败的化学过程

发布网友发布时间：2022-05-05 14:06

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热心网友时间：2022-06-27 14:38

油脂酸败变苦一般分为三个阶段：
首先是游离脂肪酸增加，酸度增高；
其次是油脂中沉淀物增多，透明度变小，颜色变深，混浊度增大；
最后酸败，产生酸和苦的滋味及气味，俗称哈喇味，食用品质大为降低，导致不能食用。

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