任何酒的酿造都是以什么为主

发布网友发布时间：2024-03-14 19:42

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热心网友时间：2024-10-20 02:31

任何酒的酿造都是以酿、陈为主的。

其中，酿，是工艺。酿酒的工艺目前有好几种大类，细分就更多了，但是真正能酿造出好酒的，唯有一个，那就是：传统工艺固态发酵法工艺。这个工艺是我们老祖宗传下来的，经过了数百上千年的历史积淀，是世界酿酒工艺的经典之作。

传统工艺固态发酵法工艺分为几个大的步骤：蒸煮、糖化、发酵、蒸馏。每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主，其中每个步骤又有自己不同的细节与创新，这是不同地区白酒有不同风味最主要的原因之一。

而酿造的完成，取出了新鲜的白酒，即便工艺做到了完美，这个时候的酒也不能称之为好酒。真正的好酒还需要时间的检验，那就是陈，贮藏陈酿。纯粮食新酒无论工艺做的多好，掐头去尾多么充分，也总是避免不了酒里面依然含有各种杂质，醇、醛、酸等等。

而经过自然老熟，很多低沸点的杂质自然挥发了，很多杂醇，醛等物质却在这个过程中缓慢的互相发生反应生成了各种酯类物质，而这种酯类物质正是白酒各种香味的来源。

因此真正好酒的形成一定要经过陈酿，自然老熟这一阶段，任何新酒都不能称之为好酒。我们酒坊酿出的所有的酒，必须每一滴都保证至少陈酿半年以上，就是这样的原因，如此才能保证酒友喝到真正的醇香的好酒。