请教有经验的烘焙师傅几个问题!!!帮忙好吗!!!

发布网友发布时间：2024-03-16 06:59

共1个回答

热心网友时间：2024-04-05 01:01

1、光滑状态才是面筋完全扩展的标志。
2、这两种面团都应当打到面筋完全扩展，不宜打过头。打过头的话，面包容易老化，变硬，到时候吃起来会掉渣。
3、一般中种面包是二次发酵法。只是对你这个百分百中种没有接触，应当说目前在我的工作中没有使用过，说明并不是主流的发酵方式。我现在使用的中种是取配方中一半的面粉，一半的水，全部的酵母，打成的种面。

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