...鲜湿米粉)无添加剂,现在的问题是煮的时候有点容易断。我也试了...

发布网友发布时间：2024-03-17 04:00

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热心网友时间：2024-10-02 04:14

磨浆时造成了直链淀粉和支链淀粉的流失，挤丝是米浆糊化度不够，后期米粉没有凝胶过程，煮出来容易断，我们现在研发了一款鲜湿米粉机，解决了这些问题，做出来的米粉更有劲道，光滑爽脆，已在我们店堂里面使用，顾客反映很好。

热心网友时间：2024-10-02 04:13

加三分之一熟米饭，打碎和湿米一起，可以适当放点红薯粉或者马铃薯粉什么的，反正我个人做着吃的时候就这么搞，比纯米韧的多，但是比不上加那些化工毒品的黑心商家的有韧劲。

热心网友时间：2024-10-02 04:16

哎估计很难办多尝试下添加一些其他的粉类吧。我只是一个普通的消费者，反正宁愿吃易断的，也不愿意吃加了明矾这些添加剂的劲道米粉。希望问题能早日解决吧

热心网友时间：2024-10-02 04:13

其实，商家的米粉煮的时候也断，一般都是米粉放了一段时间老化，还有做米粉时过厚或者蒸粉时间太短了没熟。
我一般是把米粉蒸五分钟，立刻恢复劲道和柔韧性，还有米粉一般是烫一下捞出来，再
放拌料，否则再好的鲜米粉也经不起煮。

我做鲜湿米粉的一些经验：用早籼米做的话，温水泡一下，最好是十五六个小时，米浆要粘稠合适，勺子倾斜米浆下坠成丝如酸奶为好（改善筋性口感可以加入5%的木薯或者玉米淀粉，最好是变性淀粉，我是将木薯粉：玉米粉=1：2的比例混合，总量5%），米浆太稀蒸出的米皮发软，太稠发硬变脆，厚薄适当，蒸的时间三五分钟，最佳时间是控火蒸八分钟，因为米皮熟透变性需这么久，三分钟蒸的起泡虽然不生，但出来的粉内部没有糊化易脆易断，米粉整好了还不能算完工，还得搁两小时让它老化（米粉变硬变脆），再来蒸八分钟，才算好，这下才不易断有韧性，经的起隔夜保存。

热心网友时间：2024-10-02 04:13

加点糯米粉或雪粉试试。不知试过了没有。