小车牛肉的制作方法

发布网友发布时间：2024-03-17 01:35

共1个回答

热心网友时间：2024-03-21 18:41

　　准备食材：牛肉、油、盐、味精、茴香、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香草等。

　　选料和切割：按照部位选择牛肉，顺骨缝切成1~2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污。

　　煮制：将汤锅洗净，放入适量清水，烧至小沸时下入牛肉，加适量食盐、花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮。出锅后，涮掉表面的血沫。

　　晾凉：将晾凉的肉块放入大沙锅的老汤内，在放入肉块时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤。

　　调味和煮制：在肉上加香料包和食盐焖煮至筋软肉烂。这个过程需要严格控制火候和时间，以保证肉质鲜嫩、香味浓郁。

　　出锅和切片：煮好的牛肉出锅后晾凉，然后切成薄片，即可食用。切的时候要注意刀工，要切成薄厚均匀的片状，这样口感更好。