白酒中有没有有益菌?

发布网友发布时间：2024-03-07 03:50

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热心网友时间：2024-03-18 15:34

市场上售卖的的白酒中是没有有益菌存在的，并且也没有有害微生物，因为白酒在酿制过程中经过高温蒸煮蒸馏，会杀死这些微生物，而且高浓度的酒精也有着抑菌杀菌的功能，所以微生物很难在白酒中生存。

白酒在酿造过程中会有哪些有益菌

1、酶菌

曲霉和根霉是主要的糖化菌，其中黑曲霉菌的糖化力较高，根霉菌也具有较高的糖化力，且能产多种有机酸，若与其他菌株配合使用，则有利于麸曲白酒改善口感，白曲（霉）的糖化力稍低，但所制得的成品酒风味较好。红曲霉有产糖化酶的能力，也能产多种有机酸，并能分泌斩化酶，拟内孢霉能产多元醇，有利千增强白酒的绵甜口感。

2、酵母

限酒酵母，产脂的异常汉逊酵母、球拟酵母等，均为有益菌。

3、细菌

已酸菌在浓香型白酒生产中是主要的产香菌；耐商温芽抱杆菌在酱香型白酒的大曲中占主导地位，白酒醅中含有能够产生适量乳酸、醋酸、丙酸等有机酸的细菌，有利于酱香型白酒的风味的形成，窖泥中含有适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于浓香型白酒风味的形成。

4、放线菌

窖泥中存在的某些放线菌，具有脱臭及生香的作用。