怎样在家自做火锅锅底?
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发布时间：2022-05-05 08:30
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时间：2023-10-24 22:09
用料：
一、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、酱油半汤匙。
4、醪糟汁半汤匙。
5、泡酸菜约三两。
6、花椒一大匙。
7、干辣椒半两。
8、葱一两。
9、蒜苗一两。
10、老姜一块。
11、蒜半个。
12、淀粉一汤匙。
13、盐、鸡精适量。
二、配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。
做法：
一、锅底：
1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟，加入三斤猪腿骨汤用大火烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
二、配菜：
笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；
条粉用热水泡发胀；
豆干斜切成片；
木耳泡发后撕片；
素黄喉清洗几遍后用清水漂上；
大白菜横切成两段；
海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；
香菇对半撕开；
腊肉切片；
菜花洗净后切小朵；
牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；
猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
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时间：2023-10-24 22:09
