饭店的酱牛肉怎么切得那么薄啊?自己怎么切都不行2

你把它冻上别太彻底后再切

时间到关火后，不要着急捞出牛肉，而是要让牛肉在锅内泡几个小时，这么做的目的是让牛肉入味，而且凉了之后的酱牛肉切开不会散掉，想切得更加漂亮，可以等到牛肉凉下来后，用保鲜膜包裹起来，包紧实一些，放冰箱冷藏，第二天切的时候就很美观了。酱牛肉做好了，掌握好两个技巧：1、做酱牛肉要学会两...

准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡30分钟左右，去除血水。焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净。炖煮：在煮牛肉的锅中加入足够的清水，放入焯好水的牛肉，再次加入生姜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、草...

这其实最主要的原因是：牛肉需要顺筋切，而不能逆筋切，顾客买回家切的方式不对，口感不会好，而且易碎；还有是顾客家里的刀不够锋利，切出来的牛肉太厚也会影响口感，你帮顾客切好了，不但服务提升了，牛肉口感也能得以保证，更重要的是你切得薄显得份量更足！这是关于经营上的技巧，另外要提醒大家...

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；3、“咕嘟”中~4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆...

牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。2 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。3 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。4 之后改小火炖1.5小时。5 出锅盛...

1. 酱牛肉最好选牛腱子来做。2. 整个过程非常简单， 不需要提前腌制，也不用全程看着锅里控制火候， 全都交给高压锅搞定。3. 不用提前切成小块再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在汤里， 捞出来控干放凉，牛肉很紧方便切薄片。放冰箱稍微冻一下更好，慢点切就可以切得很薄。 切牛肉的方法...

这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道。9、将风干后牛肉块再次放回卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可。10、将煮好的肉块取出冷却后,再切片装盘,如果觉得不好切,可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏半小时后再切,这样会让牛腱子切得更薄更好。11、吃的时候,再调上一小碗调味汁蘸着吃。

大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。在...

2、牛腱不要卤的时间太久,40分钟足矣,入味主要靠浸泡。 3、牛腱要泡到完全冷却后再切片,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。 4、用过的卤水用细纱布过滤,冷冻保存。每次使用时,都要新添加香料和调料。 5、卤过几次肉菜后再卤素菜,味道更好。 私房秘制酱牛肉 材料: 【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐...