如何做油闷茄子,像饭店那中?

发布网友 发布时间：2022-05-05 12:08

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热心网友 时间：2022-06-29 10:47

　　油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜，属于浙江菜系。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
　　食材准备：
　　茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
　　制作步骤
　　1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
　　2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
　　3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
　　4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
　　5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

热心网友 时间：2022-06-29 10:47

茄子先过油炸，然后国内放蒜爆香，加入一点白糖，倒入炸好的茄子，加入老抽或者酱油！稍作翻炒，加入盐，鸡精！出锅时加入香菜！
本人做过饭店，这据对是最简单好吃的办法！自己手打的，没有复制，希望对你有帮助

热心网友 时间：2022-06-29 10:48

原料：
茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。

辅料：
水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。

做法：
1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金*时盛出。
3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。
4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。

热心网友 时间：2022-06-29 10:48

原料：
茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。

辅料：
水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。

做法：
1茄瓜切大滚刀，浸水（中途换水一次）
2.热锅冷油（多放点），下豆瓣酱爆香
3.下茄子翻炒，盖上锅盖，用油闷熟，快熟的时候放盐，糖，鸡精，切片的蒜。装盘

热心网友 时间：2022-06-29 10:49

油焖茄子的做法
材料：茄子、柿子椒、葱、姜、蒜、生抽、米醋、白糖、植物油 步骤：
1.准备材料
2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块
3.锅中倒油，倒入茄子煸软
4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜
5.倒入茄块
6.将调料调成汁
7.倒入锅中
8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅