怎样做出的蛋糕足够蓬松
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发布时间:2024-03-11 17:41
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时间:2024-03-12 12:39
蛋糕的做法
1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,
温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可
借助道具脱模)
怎么样让蛋糕蓬松变大
1. 使用打发鸡蛋白:将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡,然后慢慢加入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。2. 使用泡打粉:在蛋糕糊中添加适量的泡打粉,搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡,在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。3. 拌合方法:在制作蛋糕糊时,可以采用切拌法,即将低筋面...
蛋糕店开店选址
蛋糕店选址应综合考虑人流量、目标客群及竞争环境。优选商业街区、居民区附近或学校周边,这些地方消费力旺盛,需求稳定。同时,需评估交通便捷性,确保顾客易达。调研周边竞争对手情况,寻找差异化定位,如特色口味或高端定制服务,以吸引顾客。最终选址应确保成本效益,在预算范围内选择位置,为蛋糕店的成功经营奠定坚实基础。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...
为什么我做的蛋糕不够蓬松呢
1、烤箱温度过高或过低。没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。点烤箱一定要事前预热。2、蛋清未打发充分。需要把蛋清完全打发。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油。3、搅拌方式错误。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不...
让蛋糕蓬松松软的方法都有哪些?
3. 蛋白打发 这是一个增加蛋糕体积的经典方法。将蛋白与蛋黄分离,先将蛋白打至起泡,再逐渐加入砂糖继续打发至硬性发泡(提起打蛋器蛋白不会滴落)。随后将轻轻折叠到其他已混合好的原料中,这样可以极大地增加蛋糕的蓬松度。4. 筛面粉 面粉在储存和运输过程中可能会受潮结块,通过筛分可以去除这些小块...
蛋糕怎样烤蓬松度高?
烤箱预热:在烘烤前,要先将烤箱预热至指定温度,这样可以保证蛋糕进烤箱后能够快速膨胀。如果烤箱没有预热,蛋糕的膨胀会受到影响,导致蓬松度不足。蛋糕模具的选择:使用合适大小的蛋糕模具,避免过大或过小。模具过大,蛋糕膨胀空间大,容易塌陷;模具过小,蛋糕膨胀受限,影响蓬松度。添加液体:在面糊中...
蛋糕怎样做才蓬松
蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。3、搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
蛋糕更蓬松不塌的办法
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。2、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌...
怎么样让蛋糕蓬松变大
1、选对面粉 想要让蛋糕蓬松变大,一定要选对面粉,面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作,由于筋度较低,做成的蛋糕特别松软,而且体积很大,外表也很平整。没有低筋面粉的话,可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。2、低筋面粉要过滤 低筋面粉一定要过滤,尽量用厨师机搅拌,手动搅拌要注意均匀...
在烘焙蛋糕时,如何使蛋糕体蓬松而不塌陷?
打发鸡蛋:如果配方中包含打发的鸡蛋,确保充分打发至体积膨胀,以便在蛋糕中加入足够的空气。温柔地折叠:当添加干成分到湿成分时,使用折翻的方式轻柔地混合,以保持空气泡泡,这些空气泡泡会在烘焙过程中膨胀,帮助蛋糕上升。预热烤箱:确保烤箱预热到正确的温度,因为投入冷烤箱的蛋糕可能会导致不均匀的...
怎样做出的蛋糕足够蓬松
1、关于打鸡蛋 想要做松软可口的蛋糕,如果没有打蛋器的话是有些许难度的,一定要用打蛋器将鸡蛋打得非常“蓬松”方可。2、关于蛋清蛋黄 在做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄是要分开打的,蛋清放的多,蛋糕的蓬松度就会好,蛋黄放的多,蛋糕就会特别的松软可口,而最好是先把蛋黄打好,放进去奶油和白糖...
蛋糕怎么做蓬松
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使...