果实在成熟过程中伴随颜色变浅的原因是什麽

发布网友发布时间：2024-03-10 06:58

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热心网友时间：2024-03-11 15:11

．果皮颜色的变化
果实在成熟过程中，果皮颜色渐渐从绿色依次向黄绿色、浅黄色、黄色、橙黄色转化，最终表现为某品种固有的果皮颜色，整个过程一般需要30天左右。其颜色的深浅程度，可作果实成熟度的标志，果皮颜色越接近某品种的固有颜色，说明成熟度越高，反之，说明成熟度越低。

2．可溶性固形物和糖含量变化
随着果实的成熟，果实中的纤维素、半纤维素、多糖、果胶质等物质的水解产物不断增加，提高了糖、可溶性固形物含量。当果实达到生理成熟阶段，可溶性固形物和糖含量达到最高值。

3．含酸量的变化
果实中的有机酸主要在果实生长发育阶段积累，随着果实的成熟，含酸量也逐渐减少，成熟期早的品种含酸量减少快而早，成熟晚的品种含酸量减少慢而迟。大部分柚类品种果实采收时，含酸量约为0．30%一1．40%。

4．果实质地、果汁率变化
果实成熟过程中，部分不溶性或难溶性物质转化为水溶性物质。不溶性原果胶转化为可溶性的果胶或果胶酸，破坏了细胞间的粘性组织结构，使细胞膜透性增大，从而使果皮和果肉组织变软。同时由于果肉中可溶性固形物含量的增加，提高了细胞的渗透压，细胞吸水能力增强，从而使果汁量增加。

5．芳香物质的生成
果实发育到成熟阶段，各种挥发性芳香物质醇、酯、醛、酮、酚类等合成加快，因而到了成熟期，果实即具有固有的香味。

热心网友时间：2024-03-11 15:13

果实成熟时，组织中的花青素含量逐渐上升，叶绿素含量则逐渐变少，所以绿色越变越浅，慢慢呈现红色、橙色、黄色等。