魔芋豆腐皮怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-05-05 13:26
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-27 13:42
魔芋豆腐
主料
魔芋粉50g 面碱6g 水2000ml
魔芋豆腐的做法步骤
1. 锅中放2000ml冷水，50g魔芋粉，开大火，并且开始不断搅拌，一定要搅拌均匀而且不能糊锅，你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀，搅拌的阻力也会越来越大；
2. 待水开，魔芋表面开始冒泡泡，转中小火，保持冒泡的程度，继续煮30分钟，期间仍旧要不停搅拌；
3. 6g碱用大约8ml水化开，注意第一水一定要少，第二碱一定要完全化开；
4. 这里很重要哦，首先转小火，一边倒一点点碱水，一边不停搅拌，就这样一直到碱全部放完，这时候就不要搅拌啦，小火继续煮10分钟左右，感觉魔芋就快凝固的时候，迅速倒进方形容器里，盖上盖子，静置20分钟；
5. 然后打开盖子冷却约十分钟，取出魔芋切块；
6. 另烧一锅水，加几滴醋，目的是为了中和魔芋的碱性，去除碱腥味，放入上一步切块的魔芋，煮约10分钟，然后将魔芋放入冷水中浸泡，这样魔芋豆腐就做好啦。我加了柠檬是因为家里的醋不够了，不过效果不亚于醋哦。
7. 按照这个配方可以做2000g的魔芋豆腐，放在冰箱能保存3-5天，一般来说两个人能吃三顿左右。
小贴士
做好魔芋豆腐的重点一是火候，二是臂力，基本上想做出好吃的魔芋豆腐，手臂一定会酸，哈哈。
热心网友
时间：2022-06-27 13:42
魔芋豆腐的营养价值
营养功效：
1、魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。
2、魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。
3、还具有排素毒养的功效，是肠道的清道夫。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。
4、作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。
5、能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效
魔芋豆腐的选购
看颜色：偏紫色的好；
摸弹性：用手按压一下，弹性好的比较好。
魔芋豆腐的烹饪小技巧
1、魔芋会有很大的碱味，做菜之前在开水中煮5分钟，水中加少许盐，既能去除碱味又能使魔芋入味，煮完后过凉水，捞出沥干水分。
2、直接加调料凉拌或搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜；炒菜时可搭配五花肉、鸡块、鸭子、青椒；做汤时可搭配鱼、猪肉、酸菜等。
魔芋本身会有碱味，做菜之前放开水中煮5分钟左右，可去除魔芋中的碱味。
热心网友
时间：2022-06-27 13:43
做法
1、把1克碱用适量凉开水化好。
2、500克水放入锅中烧开。
3、把10克魔芋粉徐徐撒入烧开的水中、调小火用搅拌器不停搅拌20分钟左右。
4、搅拌到很粘稠的时候、从魔芋汁液的周边倒入化好的碱水、极速搅拌均匀、10秒后关火
放置10分钟紧皮。
5、倾斜容器剥离魔芋、加高初魔芋3厘米以上的开水、大火煮10-20分钟、进一步硬化、这样就成了。放凉水存放即可
热心网友
时间：2022-06-27 13:43
热心网友
时间：2022-06-27 13:44
魔芋豆腐一块
酸菜（泡椒萝卜）4两
大蒜一根
盐2克
鸡精1克
酸咸口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸菜魔芋豆腐的做法步骤
1
魔芋豆腐，酸菜（主要是泡椒酸萝卜），新鲜大蒜一根。
2
魔芋切片。
3
入开水中煮开，去除碱味。
4
煮好后放入清水中浸泡15分钟。
5
热锅，干炒酸菜至水分收干，盛起备用。
6
热油，下魔芋豆腐翻炒，加点盐，入味。
7
下酸菜同炒，加点鸡精。
8
最后将大蒜叶撒入锅内，拌匀即可。
小窍门
魔芋豆腐有很重的碱味，所以一定要放开水中煮过，并浸泡15分钟，碱味可去除
