什么是卤水豆腐?
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发布时间:2022-05-05 12:49
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热心网友
时间:2022-06-27 12:46
我认为卤水豆腐是相对于石膏豆腐而言的,它们是从工艺的角度来区分的,解释如下
卤水豆腐就是用CaCl2点的豆腐,石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐
颜色都是白白嫩嫩的,区别在于卤水豆腐比石膏的要嫩很多,而且闻上去没有石灰的味道,而是有股豆子的清香,吃起来口感也比石膏豆腐好,不会有沙沙的感觉
热心网友
时间:2022-06-27 12:46
卤水豆腐
特点:
色金黄,豆腐嫩滑,味香。
原料:
主料:老豆腐500克,韭菜200克。
配料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。
制作过程:
卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。
制作:韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金*。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
热心网友
时间:2022-06-27 12:47
卤水豆腐更传统一些,口感更好,杨白劳就是喝卤水死的
卤水豆腐是什么?
卤水豆腐即北豆腐。北豆腐,食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。营养价值 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和...
卤水豆腐是老豆腐吗?
卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐,也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油...
什么是胆水豆腐
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐,胆水平常叫卤水。学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,直接食用对人体是有毒的,卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐。
全国豆腐名称都有哪些?
1、卤水豆腐 卤水豆腐,又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬,切...
豆腐卤水是什么
豆腐卤水是一种用于制作豆腐的液体添加剂。以下是详细解释:一、豆腐卤水的定义 豆腐卤水,也被称为卤汁或熟石膏水,是制作豆腐过程中不可或缺的一种原料。它是通过将石膏粉加入一定量的水中配制而成,起到凝固豆浆的作用。这种液体添加剂使得豆浆能够转化为豆腐。二、豆腐卤水的成分及作用 豆腐卤水的...
什么是卤水豆腐?
我认为卤水豆腐是相对于石膏豆腐而言的,它们是从工艺的角度来区分的,解释如下 卤水豆腐就是用CaCl2点的豆腐,石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐 颜色都是白白嫩嫩的,区别在于卤水豆腐比石膏的要嫩很多,而且闻上去没有石灰的味道,而是有股豆子的清香,吃起来口感也比石膏豆腐好,不会有沙沙的感觉 ...
卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别?
卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。2、口感不同。内酯豆腐:豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。卤水豆腐:卤水豆腐的口感偏于绵...
内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?
“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。“石膏豆腐”,是用石膏作为凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。2、口感不同 北豆腐固体...
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水...
卤水点豆腐是什么意思
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐...