没有引子,怎样做出来的浆水面既酸又好吃?

发布网友发布时间：2022-05-05 12:54

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热心网友时间：2022-06-27 12:55

首先刷洗大坛子，再用热水烫洗几次，使之干燥。接着将需要浆水的蔬菜洗净，切成小段，放入滚水中烫三分钟，捞出后放入凉水中，用手握住水分，放到盆里备用。然后开始做浆水汤。依据蔬菜窝浆水的量来决定烧的水，一般烧水的量是烫过蔬菜的两倍。将没有面疙瘩提前搅匀的面糊慢慢倒入滚水中，转圈慢慢搅动。

酱汁的稠度决定酸菜酸化的速度，如果想让酸菜提前发酵变酸，可以在面汤中稍微多加点面糊。假如面汤不急的话，尽量稀一点，就可以跟我们平时煮好的手擀面和面汤差不多。特别是夏季天气炎热，发酵快，面汤浓稠的酸菜易变质，不易保存，所以夏季做酸菜时面汤必须稠。

将猪腿肉用清水洗净，去掉表面的猪毛，再用刀切成7厘米厚、0.3厘米厚片，葱姜切成沫，土豆或红薯切片，豆瓣酱剁碎，豆腐乳碾碎准备将煮好的面汤晾凉后，倒入提前洗净的坛子，再放入烫过的青菜。使用干净、无油的筷子慢慢搅拌。把罐子盖好，每天记得用干净而不油腻的筷子搅拌一下，一般夏天一两天就可以发酵吃酸菜。冬季低温一般三五天发酵就会变酸。煮一把土豆或红薯片铺到蒸，晾凉后倒把腌肉、肉皮放入干蒸。

每做一道无油面汤的凉拌菜也可以加到酸菜坛子里，再烫一些应季蔬菜加进去，这样一坛酸菜就一直不断地出现在我们的厨房里。特别是炎热的夏天，直接舀一碗清浆水喝下去，去火消暑。罐子必须清洁，没有油。要准备烫菜的锅，一只烧面汤的锅，一只筷子搅着菜，舀浆水的碗勺必须保证没有油。三是烧面汤时可以抹半个白萝卜丝进去，可以加速发酵，增加口感。最好记得每天用一根没有油的筷子去搅罐子里的酸菜，不管吃不吃最好是每天搅拌一次，这样酸菜才能长时间保存。

热心网友时间：2022-06-27 12:55

窝酸菜的坛子和烫酸菜的锅及做酸菜面汤的锅一定要确保无油，这样酸菜才更容易发酵，保存时间更长。

热心网友时间：2022-06-27 12:55

一是坛子一定要干净无油。二就是所有搅拌和乘放的工具要确保无油。三就是烧面汤时可以擦半个白萝卜丝进去可以加快发酵，增加口感。四就是最好记得每天都用无油的筷子去搅搅坛子里的酸菜。

热心网友时间：2022-06-27 12:56

把烧开的面汤晾凉后倒入提前清洗干净的坛子，然后放入烫好攥干水分的蔬菜。用干净无油的筷子慢慢搅开。盖上坛子盖，每天记得用干净无油的筷子搅动一次，一般夏天一俩天酸菜就发酵可以吃了。冬天气温低一般三五天就发酵变酸了。