冷面调料怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-05 13:16

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热心网友时间：2022-06-27 13:26

牛肉荞面冷面主料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。　　　佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。　　　制法：　　（1）将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片　　（2）将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。　　　（3）将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，装碗上桌。　　（4）面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。　 2、肉酱冷面. 制作方法: 　　1、热水煮熟面条，捞出沥干。　　2、锅内加热油，煸炒肉馅，变色后，将水、料酒、酱油、糖混合成的料汁倒入锅中，煮沸后，勾芡（淀粉用水溶解）。最后放一点葱。　　3、西红柿去皮去籽（嫌麻烦的话可以只去皮，反正是作菜码用），切成小块，黄瓜切片，豆腐切成1cm方块。　　菜的种类随意，看自己爱吃什么。生菜也行。 4、把肉酱浇到面条上，加上菜就大功告成了！！情畵.实回答采纳率:29.5% 2008-08-03 07:43 检举冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许朝鲜冷面的汤的制作牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟（一定要用牛肉文火熬制而成，这样的汤味道才会鲜美。）。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。冷面的制作把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3－4次，沥干水分后放入碗内。最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。

热心网友时间：2022-06-27 13:27

鸡丝凉面白斩鸡丝,黄瓜丝放在煮熟过了凉水的面条上.芝麻酱入碗加醋\香油\酱油\糖和冷开水拌匀,淋在面条上. 同上嫰鸡肉200克黄瓜250克1 鸡肉入醋\盐\料酒拌匀蒸10分钟撕丝.黄瓜斜切丝.香菜段. 2煮熟过了凉水的面条入碗,加黄瓜\鸡肉\香菜,浇同上汁.芝麻酱凉拌面黄瓜丝\熟绿豆芽\熟肉丝撒在过水面上.芝麻酱入盐\鸡精\蒜泥\冷开水拌成糊状淋面条上.同上鸡蛋1个火腿3片青辣椒半个绿豆芽150克黄瓜1条 1 白糖\香油2勺,盐半勺, 酱油\醋\蒜泥3勺.2 鸡蛋摊2个蛋皮.青椒\豆芽开水烫过.蛋皮\火腿\青椒切丝.3 汤半杯\芝麻酱3勺调匀加1拌成酱料.4面条上加火腿\鸡蛋\青椒\黄瓜\豆芽淋酱料.

热心网友时间：2022-06-27 13:27

有卖现成的冷面料，很便宜，一元或5角钱，你买一袋放冰水，在加点香菜和黄瓜，就和店里卖的一样了，喜欢加别的可以在放点比如鸭蛋切半个。