为什么酸奶通常要冷藏保存，牛奶却可以常温保存，是否发酵食品比...

发布网友发布时间：2024-02-19 09:17

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热心网友时间：2024-08-06 14:34

酸奶里含有很多的乳酸菌，在常温状态下，会发酵过度，造成乳固体和乳清分离，破坏组织状态，严重影响口感，所以通常需要冷藏保存。牛奶可以常温保存的是超高温消毒的牛奶，这类牛奶里面所有的有益菌和有害菌都被消灭了，这样可以保证四、五个月以上牛奶不会变质；如果是巴氏消毒牛奶，是不可以常温保存的，即使是冷藏保存，也只能保存两天，因为不是无菌状态的牛奶。

热心网友时间：2024-08-06 14:30

也不是所有的酸奶都需要冷藏，关键是看消毒杀菌的办法。比如莫斯利安是酸奶就不需要冷藏。一般巴氏杀菌就不用冷藏

热心网友时间：2024-08-06 14:32

常温下一般是3天。建议冷藏保存。

酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。

一定不要喝“胀袋”的酸奶，在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用，因为常温下不仅乳酸菌活性加大，其他杂菌也会大量滋生，易导致食用者产生腹泻等不良反应。再者，在购买酸奶时，一定选择冷藏的，同时要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。如果买回家不是立即饮用，一定要放到冰箱冷藏存放。