海南崖城臭豆腐做法?

发布网友发布时间：2024-03-11 22:25

共1个回答

热心网友时间：2024-07-21 20:22

我们先准备卤水，第一步将豆豉与清水1:5的比例在锅里加入豆豉和水，烧开后再煮30分钟。第二步过滤，将料汁用干净的纱布过滤，只留下豆豉水。第三步在豆豉水中依次加入纯碱、青矾、香菇、笋、盐、白酒、豆腐脑，浸泡15天左右，浸泡期间每天搅拌一次。
接下来就是准备白豆腐，把豆腐切块，然后用白布包上，把包好的豆腐均匀的放在木板上。在豆腐上放一个木板，在木板上压伤重物，让豆腐中的水分流走。这时的豆腐变的紧实细腻，口感更好。
最后把干豆腐放在卤水中进行发酵，注意盖子一定要封好。等待几天，让豆腐充分的发酵，散发出臭味，臭豆腐就做好了。