莴笋炖鱼有哪些具体的做法?

发布网友发布时间：2024-03-12 17:52

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热心网友时间：2024-04-06 20:28

莴笋炖鱼是一道美味的家常菜，它结合了莴笋的清脆与鱼肉的鲜美，营养丰富，口感独特。下面是一种莴笋炖鱼的具体做法：
材料准备：
新鲜草鱼或者黑鱼1条（约500-800克）
莴笋1根
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
料酒适量
生抽酱油适量
白糖少许
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
花椒粒少许
八角1-2个
植物油适量
清水适量
做法步骤：
准备鱼肉：将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头和鱼骨保留。将鱼肉切成块状，用料酒、盐和少量生抽腌制10-15分钟。
处理莴笋：莴笋去皮，切成滚刀块或者条状，用清水冲洗干净，备用。
炸鱼：锅中倒入足够的植物油，烧热至七成热时，将腌好的鱼肉块轻轻裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜、花椒粒和八角，炒出香味。
炖鱼：将炸好的鱼肉、鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的清水（水量以没过鱼肉为宜），加入料酒、生抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖。
加莴笋：待鱼肉炖至半熟时，加入莴笋块，继续炖煮。
调味收汁：待莴笋炖至透明，鱼肉熟透时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，然后开大火收汁，直至汤汁浓稠。
出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
鱼肉在炸的时候要注意油温不要太高，以免外焦里生。
莴笋不宜炖得过久，以免营养流失，口感也会变差。
收汁时要不断翻炒，以免鱼肉粘锅或者烧糊。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
这样一道美味的莴笋炖鱼就完成了，既有鱼肉的鲜美，又有莴笋的清脆，非常适合家庭聚餐时候享用。