...白莲蓉馅料在第二天就出了很多油,请问是什么原因造成的?需要怎么解 ...

发布网友发布时间：2024-03-12 16:10

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热心网友时间：2024-03-15 02:01

“莲蓉馅的颜色很容易让人联想到清秋细雨的景致，天宝十年秋，大诗人杜甫只身由蜀地抵京，秋雨寒彻，卧病不起，他看着窗外遥想着旧友会来看他吧，这样想着，冷寂的心也稍稍暖了一下。莲蓉馅给人的感觉，就是这样的。
李商隐有句诗极为清妙：留得枯荷听雨声。大概荷花枯萎了，莲蓬中的莲子即可收来做成莲蓉馅了，那种淡淡的清香沁人心脾，没有过多的糖与油，一口下去似乎还能闻到雨后莲蓬的幽香。中秋在即，希望我们呈上的这份莲蓉馅料理能够帮助你做出好吃的莲蓉馅月饼，在寒雨过境的时节里吃出清秋的暖香。”

用料

主料

莲子180克

芸豆(白)70克

细砂糖270克

辅料

色拉油

135克

白莲蓉馅的做法

材料：去芯莲子180克、白芸豆70克、细砂糖270克、色拉油135克

制作：先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

10.

炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

白莲蓉馅成品图

烹饪技巧

1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可

热心网友时间：2024-03-15 02:01

可以考虑添加马铃薯纤维的，有超强的保水保油效果，可以保8倍水和8倍油，之前我们试过广州健科的马铃薯纤维。

热心网友时间：2024-03-15 02:02

月饼白莲蓉馅料出油的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 食材清单方面：
* 白莲蓉中的糖和油含量过高，导致馅料过于稀软，容易出油。
* 使用了低质量的莲子或豆沙，导致馅料出油。
解决方法：
1. 减少白莲蓉中的糖和油含量，以降低馅料的稀软度。
2. 选用高质量的莲子或豆沙，以确保馅料的质量。
制作步骤方面：
1. 烘焙时间不足或烘焙温度过低，导致月饼没有完全熟成，馅料不够干燥，容易出油。
2. 馅料搅拌不均匀，导致豆沙和莲子没有充分融合，容易出油。
解决方法：
1. 适当延长烘焙时间或提高烘焙温度，以确保月饼完全熟成，使馅料更加干燥。
2. 注意馅料的搅拌，确保豆沙和莲子充分融合，以减少出油的可能性。
针对已经出油的月饼，可以采取以下措施进行补救：
1. 将月饼重新放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙，以使馅料重新干燥。
2. 如果出油较为严重，可以将月饼放在冰箱中冷藏一段时间，以使油脂凝固，然后使用厨房纸巾将油脂吸掉。
总之，为了防止月饼白莲蓉馅料出油，需要注意食材清单和制作步骤中的一些细节，并及时采取措施进行补救。