月饼回油后颜色很深是怎么回事 月饼回油和馅有关系吗
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发布时间：2024-03-12 16:10
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时间：2024-03-12 19:57
广式月饼做好之后一般都要放一段时间回油的，这样可以让月饼变软一点，外皮更油润一点，色泽会更好看一点。那么月饼回油后颜色很深是怎么回事？月饼回油和馅有关系吗？下面，就快和我一起了解相关知识吧！
月饼回油后颜色很深是怎么回事？
有可能是馅料的水分过多引起的，有可能是油放多了引起的，也有可能是会有时间太久了引起的等等
在月饼加工过程中，果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。果糖糖浆是一种保健淀粉糖，与果糖和葡萄糖混合。它是单分子结构，因此更利于人体吸收。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度。煮高质量的果糖糖浆通常需要几个月的时间。月饼加工厂必须在每年的4月和5月开始烹饪。为了保证蛋糕皮的质量，如果可以使用，请提前三个月煮沸（糖浆）。为了保证蔗糖能充分转化为果糖糖浆，使其成分稳定不变，无不良反应。
月饼回油后是不是很油？
一般会变得油润，但是也不会特别油，如果月饼回油之后，外皮很油，有可能是油放多了或者馅料太湿了等引起的。
回油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后，月饼皮变得柔软油腻，此时月饼的味道最好。
月饼馅水分含量较高，烘烤后水分会蒸发到月饼皮上。这样，当水和油相互溶解后，人们会觉得月饼更油腻、更有光泽。月饼油回流的因素很多，如糖浆转化率不足、糖浆煮沸时火过旺、烘烤时间过长等。
一般来说，回油需要3-5天才能完成。此外，回油速度与糖浆的转化效果密切相关。
月饼回油和馅有关系吗
有一定关系，月饼的馅料不要烤得太干，不然就会影响月饼回油。
粤式月饼的特点是薄皮厚馅。填充是帮助软化的主要因素。如果馅料水分和油很少，或者皮很厚，馅料很少，这种月饼会慢慢软化。
回油率与月饼馅的软硬程度和含油量有关。广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助蒸软的关键因素。如果馅料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，馅料很小，这种中秋月饼的蒸煮也很慢。
