酸辣土豆丝怎么炒才够味？？1

发布网友 发布时间：2024-02-19 21:24

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热心网友 时间：2024-11-28 09:02

　　准备材料：土豆两只（中等大小）、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块
　　准备调料：油、盐、醋、胡椒粉
　　制作过程：
　　1、土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键；
　　2、切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡；
　　3、全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净；
　　4、干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用；
　　5、炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸，出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒；
　　6、翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅；
　　操作提示：
　　1、土豆丝切得细才会省火又不至于生，吃起来才清脆，但切得均匀才会受热均匀，否则有的土豆丝已经熟了，有的还是生的，味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀，刀功是有一点要求的，不过个人觉得如果刀快，再慢一点切，也能切得很细，多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握，市场又一种专门切丝的刀具卖，可以自己置备一个，方便好用。
　　2、用带醋的水浸泡土豆丝，能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆，口感不至于黏糊。
　　3、炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往有时候差一分钟，土豆丝就会因过熟变粉了，这个感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒，等使土豆丝不至于太干而糊锅，而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆汤了。如果是提前捞出沥干再下锅的，炒的过程中，可分次加少许水，看水和淀粉融合变稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要过多，菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度。
　　4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆，但加热的过程中醋的酸会挥发一些，所以出锅前再放一点是为了让酸辣的味道更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

热心网友 时间：2024-11-28 09:03

先将土豆切丝后冲水 然后焯水，熟了捞出，投凉 ，沥干水分了，再 用一点麻椒炝锅，之后捞出， 放辣椒段、 蒜姜片 、酱油少许 、放土豆丝， 快速翻炒 ，加少许盐， 味精，出锅前放红油， 最后放陈醋。
希望能帮到你。

热心网友 时间：2024-11-28 09:03

将土豆切好，越细越好，炒的时候放入大蒜，葱，姜，能吃辣的多放辣椒，煸炒 ，然后倒入土豆丝，放醋，糖少许，大火炒，盐根据个人的口味添加，酱油可放可不放。最好放入味精就好了。

热心网友 时间：2024-11-28 09:04

土豆记得一定要用水泡过的，土豆的淀粉都去掉，吃起来才会脆脆的哦，炒的方法已经有人告诉你了