做西点一般用什么面粉？2

发布网友 发布时间：2024-02-20 08:54

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热心网友 时间：2024-12-02 22:34

小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

热心网友 时间：2024-12-02 22:34

中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我们普通老百姓接触最多的面粉。家里常做的面条，包子，馒头，烙饼，饺子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我们最常见的生日蛋糕或者饼干则是要用低筋面粉，吃的面包则要用高筋面粉。

热心网友 时间：2024-12-02 22:36

有的人喜欢进口面粉的口感，但其实进口面粉面筋强度大，虽然做出的面包口感好，为了避免长途运输过程中受潮发霉，会添加防腐剂、干燥剂。家庭烘焙面包通常现做现吃不用考虑太多保鲜的问题，至于口感和蓬松度，可通过改善发酵的方法来改善，建议大家选择，配料为100%小麦粉。

热心网友 时间：2024-12-02 22:36

一般都用高筋粉和低筋粉，高筋粉做面包，低筋粉一般做点心和蛋糕饼干