椒香水煮鱼片汤的做法,椒香水煮鱼片汤怎么做

发布网友发布时间：2022-05-05 11:00

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热心网友时间：2022-06-27 10:18

椒香水煮鱼片

食材明细

草鱼鱼片适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生花椒适量、干辣椒适量、小米泡椒适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、糖适量、小葱适量

椒香水煮鱼片的做法步骤

1、草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2、沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）

3、调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。

4、鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）

5、煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。

6、锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

7、倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。
2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。
3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。

热心网友时间：2022-06-27 10:19

水煮鱼
主料草鱼500克蒜30克姜30克尖椒100克
辅料盐一勺味精2克油茶籽油20克生抽2克蛋清15克麻辣汁50克
水煮鱼的做法
1.草鱼去刺
2.切片
3.用清水洗去血水
4.沥水装盘
5.用盐，生抽腌制
6.打进蛋清拌匀
7.豆芽菜少许
8.备姜，蒜，尖椒
9.先炒芽菜
10.放点盐炒熟
11.装碗底
12.另起锅烧油，放进姜，蒜，尖椒
13.放点盐炒香
14.放进清水烧开
15.倒进鱼片
16.放上麻辣汁
17.煮入味
18.撒上味精
19.煮好的鱼倒进芽菜碗里上桌