我在厨师学校毕业了
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发布时间：2024-03-08 19:18
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热心网友
时间：2024-03-25 15:47
首先是方向问题，川鲁粤苏闽浙湘徽京沪这几个现在流行的中餐菜系要搞清楚发展情景才好定方向，如果从个人爱好而言那没什么可说的，从行业房展角度而言我倒是觉得粤菜的发展前景会更好，鲁菜有些落伍了，这几年粤菜，川菜，湘菜，苏浙菜系发展势头明显盖过北方菜系，尤其是北京这个地方，菜系的不同直接决定了厨师收入问题和发展后劲问题。这个问题很关键是方向性问题。
其次我建议你去大饭店去实习或者是工作，越大越好，因为从菜式品种，操作规范流程，厨房的布局，管理，人员的使用调配，成本的计量都有太多的东西要学，他决定了你的视野，举个例子大的饭店可能会有两个厨房，最起码是南菜和北菜这样的分类，冷荤，面点，可能还会有烧腊或者卤水厨房，会有初加工间，小饭店有什么呢？三四个炒锅，一两个毡板，一个杂工还要兼顾做米饭之类的活，在小饭店的确什么活都干，全套的流程你都可能亲手碰到，但这样的操作规范么？这样的流程合理高效么？这种口味正宗么？大饭店很多调味料，操作工具都是小饭店不具备的，你的视野收到限制。每天呆在小小的厨房里面有不了多长时间就腻歪了。你现在刚刚从学校出来，第一步要选好，不要着急摸锅，自己要有个计划，几年之内掌握什么，达到什么水平，作到什么位置。比如到饭店一开始可能在初加工间工作，不要沮丧，初加工里面有很多学问需要去牢固的掌握，有很多厨师在大饭店工作，连初加工的工作都不会，让他去买个菜都买不好。
也可能在打盒的位置，不要着急，一步一步来在哪个位置就把那个位置的工作做好，师傅们喜欢脚踏实地工作认真负责的徒弟，不喜欢好高骛远华而不实的孩子，练好基本功，扎扎实实的，你的进步会非常快，知识的积累到一定程度就会产生飞跃，这就是量变产生质变。现在的人很容易浮躁，一定要戒躁，切忌哦，
另外到饭店厨房工作要先告诉你一句话，先学溜，再学屁，带带拉拉学手艺，一定要搞好人际关系，厨师是一个圈子意识很强的行业，很多跳槽换工作都是要靠朋友们相互推荐，名声坏了，就没前途了。
要成为一个成熟的厨师怎么也要五年的时间。祝你成功！
热心网友
时间：2024-03-25 15:52
热心网友
时间：2024-03-25 15:49
我觉得，无论是在哪儿，只要自己肯上心，什么问题都可以解决··
