关于西餐烹饪
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发布时间:2022-05-05 15:12
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时间:2022-05-31 11:29
西餐的烹饪方式 西餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种:1、生吃(raw)主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品,像Salmon,tuna fish,oyster,beefcappaccio等。2、煎(pan fry)这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中,是最古老的烹饪方式之一,而pan在英文里面的意思为平底锅。3、炸(deep fry)这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到,因为炸的主要目的是根据时间和火候的不同,炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特点。而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国国菜的炸鱼配薯条和维也纳炸肉排。4、焗(gratin)焗这种烹饪方式来源于法国,是将黄油或者调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上,放入特制的焗炉,短时间内高温加热,待黄油或调味酱汁融化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时,还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽,是高级厨房不可或缺的烹饪方式。5、烩(braise)烩是典型法国式的烹饪方法,一般在西餐烹饪当中的烩是煎,煮和焖的结合:先将主料煎熟,然后加入鲜汤或酱斗,煮沸后用中到小火炯至酥烂,最后旺火收汤。在法国的勃艮第有一款非常传统的脍炙人口的名菜红酒烩鸡,所采取的就是这种方法。6、炖(simmer)在西餐当中也会有炖的菜品,这种方法的最大特点是以水来传热,将初步加工过的原料放入锅中,加清水或汤水加盖煮沸,然后改火力为小火后长时间加热直到原科熟烂。炖制菜肴的主要特点是原汁原味,软香酥烂,易于消化。在原材料的选取上面主要以家禽类和肉类为主。7、烧烤、铁扒(grill,oven,broi1er)这种方法可以称为人类史上最为原始的方法,随着时间的推移,被不断的改进和发展,现在此种方法根据不同的用具又细化为:铁板(grill)、烤箱(oven)、扒架(broi1er),这几种用具烤制出的菜品各具特色,而且此种烹饪方法在西餐中得到很多食客的欢迎。
西式烹饪是学什么的?
西式烹饪是指源自西方国家(如法国、意大利、美国等)的烹饪技巧和菜肴。它包括了各种烹饪方法,如烤、煎、炸、炖等,以及使用各种食材和调味料来制作出丰富多样的菜肴。学习西式烹饪可以涉及以下内容:1. 基本烹饪技巧:学习切割、炒、煮、烤等基本烹饪技巧,掌握不同食材的处理方法和烹饪时间。2. 食材...
西餐使用最广的烹饪方法做西餐的常用烹饪方式有哪些
1、煎:煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味,再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等,如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。2、炸:炸是指将原料加工成形后调味,再对原料进行挂...
西餐常用的烹饪方法
1.沸煮 煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能...2.油煎 煎应该选用色泽鲜艳,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎锅里制成,如煎土豆片,...3.焖煮 焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤,用小火熬制。如焖煮甜菜头,...4.烘烤 烘烤...
西餐常用的烹饪方法有哪些西餐常用的烹饪方式
1、沸煮 煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆,煮菜花,煮胡萝卜等。2、油煎 煎应该选用色泽鲜艳,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎锅里制成,如煎...
关于西餐烹饪
西餐的烹饪方式 西餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种:1、生吃(raw)主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品,像Salmon,tuna fish,oyster,beefcappaccio等。2、煎(pan fry)这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中,是最古老的烹饪方式之一,而pan在英文里面的意思为平底锅。3、炸(...
西餐烹饪的特色是什么?
1.取材丰富,用料讲究 就烹饪而言,西餐具有取材丰富、用料讲究的特点。西餐用于烹饪的原材料有各种畜肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型,不但用料讲究,而且十分注重分质定标,分档取材,以确保其烹调质量。2.西餐烹饪注意营养价值 向消费者提供菜肴食品首先要求美味、卫生...
西餐的烹调方法有哪些
一、煎(FRIED)煎是将食材加工成型后,加入调味料使其入味,然后在平底锅或扒板上加少量油,高温油中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎和软煎等。例如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎酿猪排等。二、炸(DEEP---FRIED)炸是将食材加工成型后调味,挂糊后投入油量多、油温高的油锅中加热成熟的一...
关于西餐烹饪
烩是典型法国式的烹饪方法,一般在西餐烹饪当中的烩是煎,煮和焖的结合:先将主料煎熟,然后加入鲜汤或酱斗,煮沸后用中到小火炯至酥烂,最后旺火收汤。在法国的勃艮第有一款非常传统的脍炙人口的名菜红酒烩鸡,所采取的就是这种方法。6、炖(simmer)在西餐当中也会有炖的菜品,这种方法的最大特点...
西餐的烹饪特点是什么?
西餐,又称欧美菜系,是一种源自欧洲和美洲的烹饪风格。它以其丰富的烹饪技巧、独特的食材搭配和精美的摆盘而闻名于世。西餐的烹饪特点主要体现在以下几个方面:选材讲究:西餐在选材上非常讲究,注重食材的新鲜度和品质。无论是肉类、蔬菜还是海鲜,都要求新鲜、无污染。此外,西餐还善于运用各种奶酪、...
西餐的烹调方法有哪些
一、煎(FRIED )煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一,它是指原料加工成型后加 调料使之入味,在平底锅或扒板上加入油少量,油温较高,加热成熟 的一种烹调方法。煎可以分为清煎、软煎等。如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醸猪排等。二、炸(DEEP---FRIED )炸是指将原料加工成型后调味,在对...