鲜虾黄瓜水饺的做法

发布网友发布时间：2022-05-05 15:22

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热心网友时间：2022-06-27 16:31

鲜虾黄瓜水饺的做法

用料

大虾 500克

黄瓜 3根

鸡蛋 4枚

大葱 1段

姜 1块

干葱头 1个

淀粉 3克

蚝油 1汤匙

香油半汤匙

料酒 1.5汤匙

盐 9克

白胡椒粉 1克

油适量

做法

食材集合

实践证明，黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

漂洗干净，沥干水分。

将虾仁一开四，切成粒。

腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火，利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

将鸡蛋碎倒入大碗中平摊开晾凉备用。

温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

切面剂

擀皮

挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。

取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。

成品图