《做饭》
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发布时间：2024-03-15 13:38
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热心网友
时间：2024-09-30 05:02
重点推食豆饮水斋闲笔这一篇。
文中写了豌豆、绿豆、黄豆、扁豆、芸豆、红小豆、蚕豆这些若干日常常见的豆子。平常人写这种文字，不免会落于俗套，写着写着便会写成植物志，说明书之类。但此文不同，各种豆子做法、味道，吃法，与豆子有关故事一一交待，娓娓道来，各自成文，各有特色。
读完感觉作者真是文化底蕴深厚，博古通今，非今人所及。
来，看豌豆。
可以做花生糖、豆腐脑、糖豌豆粥、北京的“豌豆黄”、煮豌豆、磕豌豆模子，烩豌豆。有的吃法，不单没吃过，也没听过。
单论一味花生糖。大粒去皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板上，冰糖熬好，均匀地浇在花生米上，候冷，铲起。晶亮透明，不用刀切，大片。冰糖极脆，花生很香。
看，流口水吧？
再看，江阴粉盐豆。
用黄豆做的，黄豆发长可半寸，盐炒，豆不收缩，皮色发白，极酥松，一嚼即成粉，故名。
评曰：味甚隽，远胜花生米。
最妙是四川夹沙肉：
先用江小豆煮烂，水滤去皮，成为细沙，北方叫澄沙，南方叫洗沙。
肥多瘦少的带皮臀肉整块煮至六七成熟，捞出稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮一切通，中夹洗沙。上笼蒸扒。
评曰：放糖的，很甜，肥肉已脱了油，吃起不腻。
这只是单描吃法，加上其中还穿插夹杂许多小故事，无一字多余，令人获益。
在极简中，更能显示作者功力。简单的描写，并非容易，多阅读，才能集思广益。
