豆腐脑的制作过程和卤水的做法
发布网友
发布时间:2022-04-21 08:12
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2022-05-11 21:52
豆腐脑的做法:
用料:
内酯2.5克、黄豆100克、水
、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉
1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍
3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣
4、过滤好,煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下
6、加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发
8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净,香菇切片,木耳撕一下,切一点葱、姜
9、打一个鸡蛋
10、准备好淀粉水,淀粉放碗里,加入水,搅拌
11、开火,锅放油,爆香葱姜,把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。
12、放生抽,食盐和老抽,适量水,煮开后,把鸡蛋打进去,放入淀粉水,煮开,卤水就好了
13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水,豆腐脑就做好了
热心网友
时间:2022-05-11 23:10
付费内容限时免费查看回答500g黄豆洗净,清水泡发(大概一夜)洗净,沥净水份,准备打磨豆浆。
豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水,打磨成浆(由于最后我们要出5.5斤的豆浆,所以加的水,我们控制在5斤以下,千万别加太多水,不然磨出的浆稀了,豆腐脑就不成形了)
过滤准备过滤工具:一个大碗,一个笊篱,一块滤布。如步骤图的顺序放置工具笊篱放在大碗上,然后纱布放在笊篱上倒入打磨好的豆浆,用手拧,拧到最后,滤布里留下的就是豆渣豆浆过滤好后倒入锅中,称量豆浆净重,大概5.5斤左右
豆浆称好后,倒入锅中煮开后,再加煮5分钟(因为它会假沸嘛)煮开后的豆浆,开盖晾着,晾至85度左右晾豆浆的同时,我们用少许温开水(低于40度)把8.5g的内脂化开,要完全的溶解这时候我会再备一口锅,电饭锅,普通锅都可以,倒入溶解好的内脂,再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以了,如果是夏天普通锅就可以,如果是天冷就用电饭煲,调到保温功能,没有电饭煲,就用毛巾把普通锅包住,保温就行。卤汁:1.木耳、黄花菜、香菇泡发 洗净2.木耳撕小块 香菇切丝 生姜切丝3.炒锅里放适量油(不用太多,够炒木耳黄花菜香菇就行了),油热后,放入姜丝、大料煸香。4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香5.加入适量生抽和少量酱油(生抽提鲜和咸,酱油提色)翻炒均匀,加适量纯净水煮开6.煮开后,加适量的盐和一点点糖(提味),再倒入水淀粉即可豆腐脑是我国的传统食物,有着悠长的前史。豆腐脑,是运用大豆蛋白制成的高养分食品,经常呈如今大家早餐桌上
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍 3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣 4、过滤好,煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子...
麻辣串奇旋转小火锅加盟多少钱哪家好
加盟旋转小火锅的费用因品牌和地区而异,具体的加盟费用还需要与相关的品牌商进行咨询。在选择加盟品牌时,建议考虑以下几点:1. 品牌知名度:选择知名度高、口碑好的品牌,可以带来更多的客源和信任度。2. 加盟支持:加盟商应该提供全面的加盟支持,包括技术培训、店面选址、装修设计、经营管理等方面的指导。3. 费用合理:加盟费用应该合理,并且与品牌的知名度和市场价值相匹配。4. 市场需求:选择符合当地市场需求和消费者口味的品牌,可以提高经营的成功率。综上所述,选择旋转小火锅加盟品牌时,需要综合考虑多方面因素,并且认真了解市场和品…自创立以来,尚百味一直以“张扬传统饮食文化,创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求,诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略,坚定的经营理念,致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
自己在家怎样做豆腐脑
豆腐脑的制作方法如下:1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有...
如何在家里做豆腐脑呢?
11. 水烧开后计时5分钟,豆腐脑就蒸好了。(可以用一根竹签试一下,竹签能立住就是蒸好了)12. 豆腐脑调味,南方直接加糖,做成甜豆花。13. 西南和北方地区流行咸豆花,或叫豆腐脑、老豆腐,搭配油条、烧饼,是最常见的早餐之一。14.传统豆腐脑卤汁做法:肉汤或鸡汤,煮熟面筋、黄花、木耳,淀粉勾...
豆腐脑里有卤水吗?
做法:1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。3. 点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。二、豆腐脑注意事...
在家想要做出嫩滑的豆腐脑,都该掌握哪些制作要领?
做法跟蒸鸡蛋羹类似,只不过把蒸鸡蛋羹用的清水换成了豆浆,下面把具体做法分享给爱美食的您,要领在文末做了总结。【蛋香豆腐脑】所需食材:黄豆1把越150克,鸡蛋3个、食盐2克 所需辅料:香菜1颗、辣椒油少量、香菇4朵,生抽一勺、淀粉5克 制作过程:黄豆和鸡蛋的量,可以根据家里人口的数量决定...
商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门卤水豆腐脑的做法
1、用料:黄豆250克,水适量,卤水适量。2、取黄豆250克,水适量,放盆里,黄豆浸泡12小时。3、然后换水,洗净,磨豆浆机准备好,插电,然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴,磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开,等待用卤,如果想吃嫩的豆腐脑,卤水要少放,边滴边搅,看到它有点成型,就静...
豆腐脑的做法和配方教程
做法步骤:1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆...
豆腐脑卤水的做法
卤水豆腐脑的做法做法如下:主料:黄豆100克,内脂粉3克,木耳20克。辅料:酱油15毫升,淀粉10克,盐15克,胡辣汤调料1包,豆腐丝10克,面筋10克。1、黄豆泡一夜,榨汁,榨好的豆浆,用细纱布过滤。2、大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫。3、用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明,把内脂放到电炖锅里...
小吃摊上 浇在豆腐脑上的卤水是怎么做的 不要那种木耳 黄花 的做法...
花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。具体做法如下:1、先将所有的辛香料洗净 2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟 3、取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可 4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑卤子做法
做法步骤如下:1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。2、热锅放油,下入姜葱,煸炒出香味。3、下入肉末炒至颜色变白。4、下入胡萝卜,香菇粒,翻炒均匀。5、加入1勺生抽,翻炒均匀。6、加入适量清水煮开,加入半勺盐。7、加入紫菜碎,2勺水淀粉,熬至汤汁浓...