广东的红烧鱼是怎样做的？？
发布网友
发布时间：2022-04-21 08:03
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2023-06-18 16:38
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
时间：2023-07-14 20:09
红烧鱼，口味咸鲜，形态完整，鱼肉鲜香，微有甜酸，色泽褐红，汁浓味厚，明油亮芡。 主料：鳙鱼1尾（即花鲢鱼，俗称胖头。用鲤鱼亦可）约750克。 配料：冬笋50克，香菇10-15片，肥肉25克。 调料：盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，葱段，姜片，蒜片，香油，番茄酱，白糖20克，醋20克，高汤500克，素油750克（实耗80克）。 制作方法： 红烧鱼家家会做，但能将鱼烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，却并非易事。 粤味红烧鱼制作要领是： 1、主辅料的加工：先把鱼收拾好，控干水分，鱼的两面打一字刀纹（5-7刀）深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿。冬笋、香菇切片，用水焯一下再用。 2、鱼的炸制：勺内放少许油，烧热后倒出，再放较多的油。这叫热锅温油，即锅心油热。否则，鱼会掉皮。油温烧到7~8成热时，下入鱼，炸至表面浅红色，鱼身挺实时捞出。炸鱼时，不要老用铲子翻动，以免掉皮、掉尾。最好轻轻晃晃动炒勺，可免粘锅。 3、将鱼烧透入味：炒勺内留底油，下入番茄酱少许、肥肉片、葱姜蒜片，煸出香味再放冬笋、香菇片，略炒。再放入鱼，烹料酒，放酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉，从勺边淋入高汤，调好色泽，找好口味（比制成时淡些）。以大火烧开，改中小火烧透入味，时间约为15分钟。水太少，火太大，会烧焦，中途再加水，烧出的鱼就不是味了。最后，改大火收汁，放味精并勾芡。勾芡时，浓度要掌握好，不要过浓。稀了有办法，太浓就无法挽救了。浓度以一部分挂在鱼上，一部分顺着鱼流下来即可。 4、起锅出勺：先将烧透的鱼取出，盛在盘中，冬笋、香菇取出放在鱼身上。然后收汁，打明油起锅，油要沿锅壁淋入，使油与汁融合，产生明油亮芡的效果。如果将油打在锅的中心，就没有这个效果。余汁要全部浇在鱼身上。
热心网友
时间：2023-07-14 20:09
总的来说做法都差不多，只是口味上有些差异。根据自己的需要适当的调整。
广东的红烧鱼是怎样做的
1、把鱼宰杀清洗后控干水分，鱼的两面打一字刀纹深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿。2、冬笋、香菇切片，用水焯一下备用。3、勺内放少许油，烧热后倒出，再放较多的油。4、油温烧到七至八成热时，下入鱼，炸至表面浅红色，鱼身挺实时捞出。5、炒勺内留底油，下入番茄酱少许、肥肉片、葱姜蒜...
广东的红烧鱼是怎样做的??
红烧鱼的制作方法是什么?
首先，要选择新鲜的鱼作为主料。常见的有草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择适合的鱼类。将鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便更好地入味。接下来，进行腌制。可以用盐、料酒、姜片等调料均匀涂抹在鱼身上，使其充分吸收味道。腌制时间一般为15-30分钟，让鱼肉更加鲜嫩。然后，热锅凉油。将锅烧热后...
怎么烧红烧鱼块
1.将鲢鱼的鱼鳞和内脏刮去，洗净，切下鱼头，留作鱼头豆腐汤，再将鱼身切成较薄的片。2.特地从鱼肚子里挑鱼来做菜。这里没有刺，很适合小孩子吃。洋葱洗净切段，蒜瓣拍平去皮。3.锅烧热，倒入适量的油，将鱼块逐一加热，将鱼块放入油中炸熟。4.此时改小火加热，鱼块慢慢煎。一面煎至金褐色...
草鱼(广东又叫鲩鱼)的家常做法怎么做好吃
食盐 适量 制作步骤 1. 草鱼一条，把内脏处理干净后切成段儿，做鱼肉用到的调料，热锅凉油，下入调料爆香。2. 加入适量水、酱油、花椒面、盐调匀，下入鱼块儿慢慢烧，加入适量蚝油，把鱼翻个面继续烧。3. 当鱼肉全部变色后，把汤汁收浓即可，出锅装盘，一条肥美的红烧鱼段儿就可以开动了。
广东有哪些做鱼的方法值得分享?
红烧是一种色香味俱全的烹饪方法，通过加入酱油、糖、葱姜蒜等调料，使鱼肉呈现出红亮的色泽和浓郁的香味。红烧鱼通常会先用油稍微煎一下，再加入调好的红烧汁炖煮，直至汁浓味美。豆豉蒸鱼 豆豉蒸鱼是一道具有浓郁豆香和咸鲜味的菜肴。将鱼洗净后，铺上豆豉和葱姜，蒸熟后豆豉的香味会渗透到鱼肉...
福寿鱼可以做红烧鱼吗
广东人吃鱼比较喜欢清淡，一般选择清蒸的比较多，我平时在家里做鱼，也是做清蒸比较多，即使偶尔做一两次的红烧，也会选择比较接近清淡的味道，第一次尝试重味道的红烧鱼，做出来的味道还真的不错呢。食材 福寿鱼 1条 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 味极鲜 适量 清水 适量 生抽 适量 黑...
有哪些用鱼肉做的硬菜值得推荐?
清蒸鱼：这是一道非常经典的中式菜肴，尤其在广东和江浙地区非常受欢迎。通常选用鲜活的整鱼，如鲈鱼、海鲈或者鲫鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，撒上葱丝、姜丝，加入适量的料酒和酱油，然后放入蒸锅中大火蒸制。蒸熟后的鱼肉鲜嫩滑口，汤汁醇厚，是一道考验厨师火候掌握的经典菜肴。红烧鱼：这道菜肴...
这鱼该怎么煮啊?怎么我做的鱼越来越不好吃了,本来很喜欢吃鱼的自己,现...
放水，水开了之后放鱼。记得不要过多搅拌，否则鱼肉会分离。鱼没入锅钱用酱油、料酒先调一调，这样煮出来的味道更香。水里放着姜和大段的葱叶。PS：这个做法适合喝汤。
红烧鱼在电磁炉的做法步骤谁能一步一步的给我说说?谁能帮帮我?
想必你可能是个新手，首先鱼洗净，在鱼身上划几刀然后擦干鱼表面的水分（你也可以用在鱼表面抹生粉就是淀粉的方法，目的就是为了不粘锅），打开电磁炉电源，待锅开始冒烟时倒油，稍微多倒点，这样有利于鱼不粘锅，待油开始冒烟时，晃动下锅子，sh使锅壁上也沾上油，把电磁炉火力稍调小点，放入鱼...
