酱悦坊所说的12987工艺是什么回事？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:24

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热心网友时间：2022-06-18 16:55

热心网友时间：2022-06-18 16:56

12987工艺具体指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。这工艺是贵州茅台镇酿酒所采用的古法工艺，工序复杂，酿造周期长，出酒率低，这样酿出的酱酒品质上乘，一些高端酱酒采用的就是这工艺，比如唐‍庄‏酒。

热心网友时间：2022-06-18 16:56

付费内容限时免费查看回答即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。制曲：每年端午，新的茅台酒生产周期开始。踩曲：端午后是一年中气温最高时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量酶，可加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。