戚风蛋糕烤好后，按压有很大的沙沙声，还有些塌陷，是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-21 07:18

共5个回答

热心网友时间：2023-11-07 03:57

有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。

塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。

怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？

可以用手指轻轻按压蛋糕*，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。

看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。

蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。

等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。

热心网友时间：2023-11-07 03:57

呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟没熟就是靠按压发出的沙沙声，这个真的没什么的。在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时不能画圈搅拌只能上下翻拌，这样蛋白不易消泡。
对了，楼下的这位同学，我的烤箱是美的的，8寸的戚风蛋糕 180度上下火35分钟

热心网友时间：2023-11-07 03:58

蛋白打发不好有可能，一般烤好后都会倒扣直到要脱模为止，我自从买了一个打蛋器就不会发生塌陷问题，烤出来表面蓬蓬脆脆的~不知道你是不是没打到干性发泡。

热心网友时间：2023-11-07 03:58

那是没熟,8寸蛋糕，我一般：130°，60分钟

热心网友时间：2023-11-07 03:59

时间不足，可以延长10-15分钟