牛肉火锅怎么做 正宗
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发布时间:2022-04-21 07:18
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热心网友
时间:2022-06-18 16:15
秋冬来袭,最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅,今天来分享这款潮汕牛肉火锅,做为潮汕人最爱的就是牛肉火锅。
牛肉火锅,向来是潮汕人心中最爱,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃,但是爱牛肉的人很多,懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。
潮汕牛肉火锅有什么与众不同?首先是肉的切法:
因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。
再者是汤底选择:
因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味,讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。
最后到蘸酱:
去牛肉火锅店,基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料,但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱,用于蘸牛肉丸和牛肉;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至会加蒜来调味,沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱,口感有点甜味。
【牛肉火锅食材】
生菜,牛肉,蘑菇,牛肉丸,海鲜菇,玉米,白菜,白萝卜等等这些食材。
基本上吃火锅很简单的食材,想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。
具体做法:
1、这个是火锅的汤底,基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的,如果没有的话那就清汤吧,清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅,慢慢的汤底会变得很好喝的。
2、牛肉火锅的重头戏-牛肉,在我这基本买的牛肉都会给切好的,因为切牛肉很讲究的,好不好吃的牛肉跟切法也很重要,这次买的是带点点肥肉的,肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻
3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸,是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃,牛肉丸制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。
4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的,白萝卜为辛凉之性,在一起炖煮,汤和肉不会有明显的寒热之性,一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中,会使汤更清甜可口
5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了,基本上每次火锅都必点的就是生菜,生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇
7、白菜为“百菜之王”,营养丰富,含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,是涮火锅的好搭档。
8、锅中加入汤底,煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了
9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究,像这种嫩肉,肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟,涮太多肉变老了就不好吃了
10、这次用到的是万慕智能升降锅,它是智能升降火锅,肉一煮好,按下菜单键就会自动升起来,这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃,还是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉,非常的鲜嫩可口
12、再蘸上特制的沙茶酱,肉嫩而不柴,真的是不要太好吃,大口大口的吃肉都不过瘾,这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱
13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱,还的两款汤调味料芹菜和蒜头油
14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱:花生酱2勺,沙茶酱2勺,酱油半勺,将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱
15、辣椒基本是火锅桌上最爱的一种蘸酱吧,
16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中,和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配!
17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了,看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来,还不到100元真心划算,比去外面吃得还好。
热心网友
时间:2022-06-18 16:15
牛肉火锅正宗做法
火锅是我国传统美食的一部分,尤其是四川、重庆等地一年四季都有吃火锅的爱好。尤其是在寒冷的冬天里,许多人都喜欢围在桌子旁,和家人朋友一起享受热气腾腾、美味可口的牛肉火锅。喜欢吃火锅的人有很多,但会做的人不一定多,所以,今天我们就来学习牛肉火锅怎么做才好吃吧。
一、准备火锅食材。牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
二、牛肉火锅的做法
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子),洗净、切大块。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水,至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高压锅,加入适量冷水,大火煮开。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽;大火煮开,盖上盖,小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂,下入白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中,煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。
10、倒入菠菜、白菜烫一下,端离火炉,放到火锅上,点火,边煮边吃。
牛肉火锅怎么煮 牛肉火锅的做法
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牛肉火锅怎么做好吃 怎样做牛肉火好吃
1、食材:牛肉1000g、蔬菜适量、菠菜适量、萝卜适量、白菜适量。2、选用适量的新鲜牛肉,洗净、切大块,加入冷水浸泡出血水,多换几次水,至水清。3、把处理好的牛肉倒入锅中,加入冷水,大火煮开,撇除浮沫。4、换高压锅,倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽,大火煮开,盖上盖子,小火炖40分钟。...
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牛肉火锅怎么做,大师级的指点一下,辣味的哟,
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