怎样炒出滑嫩的肉丝秘诀
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发布时间：2022-04-21 07:17
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热心网友
时间：2022-06-18 16:04
这可以说是肉丝鲜嫩爽滑、嫩而不柴的关键一步，几乎是所有含肉的菜品，必须经历的一个过程，然而不是特懂得烹饪基础的你，可能简单的以为把肉丝炒熟就可以了，所以就出现了如"买家秀"一般的效果。今天，阿飞就给大家补一补滑肉丝这门基础课，学会了可以说是一通百通，再复杂的菜品，肉丝都是滑嫩鲜活的模样。
【滑肉丝】
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
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时间：2022-06-18 16:05
2.锅底烧油，油温五成热时放入肉丝，滑油两分钟左右后控油捞出即可。
热心网友
时间：2022-06-18 16:05
配料:瘦肉、泡姜、青椒、红椒、淀粉、料酒、酱油、盐、胡椒粉。
练习:
1.瘦肉、淀粉、料酒、酱油、盐、胡椒粉切片拌匀。
2、生姜、青红椒切丝。
3.姜上撒些盐，腌制几分钟，然后洗净沥干水分备用。
4.热锅冷油，油热后放入肉丝火中，迅速散开，姜丝煸炒。
5.青椒炒至断生，拌入料酒、糖、酱油、盐，关火，再拌入味精。
葱花肉丝
配料:猪肉、小葱、红辣椒、盐、油、酱油、调味鲜。
练习:
1.准备猪肉、辣椒和葱。
2.肉切丝，用料酒盐腌制，辣椒洗净切丝，洋葱切丝。
3.先炒肉，大火炒水。
4.加入辣椒丝使其变辣，撒上盐。
5.撒上酱油，加入香葱。
6.撒上鸡精，加少许水翻炒均匀。
糖醋炒肉丝
配料:猪里脊肉、木耳、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生粉、盐、油。
练习:
1.瘦肉切片，加入少许盐、料酒、生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.切洋葱、姜、蒜备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等。调节风味汁；
5.炒锅烧热油，放入肉丝翻炒至肉丝变白，加入酱汁翻炒均匀；
6.倒入青椒和木耳，用盛有酱汁的小碗装饰厨宝，加入高水分，翻炒至酱汁浓稠，均匀裹上肉丝和配料。
热心网友
时间：2022-06-18 16:06
