肉丝上浆过油脱水

发布网友发布时间：2022-04-21 07:17

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 16:04

1 猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清
1.1 水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好；
1.2 加盐，加糖加上水淀粉，蛋清，抓匀，注意水淀粉浓度，原则是不得在碗底见到水；
1.3 上浆后静置至少15分钟，让浆充分挂在食材上。

2 锅烧热冷油和上将好的肉同时放入见白色粉末掉下然后盛入盘中很多的水
2.1 炙锅：锅烧热后，，下冷油涮下锅底，将油倒出，然后重新添加油。避免粘锅；
2.2 下油后，油温要烧到4-5成热，再下肉丝。油温锅底易脱浆；
2.3 肉丝下锅后需在浆定型后才能翻动，中火大概30秒后，不得下锅后立即翻动。

如果上浆到位，油温合适，不应该脱浆和出水。

热心网友时间：2022-06-18 16:05

你的程序错了，要是要加蛋清，应该在生粉前，但不加蛋清也可以浆得很嫩的，关键在捏上面，把肉丝里加盐，料酒，用手捏，到粘了，再加一点水，（水不能一下子放很多）再捏，再加水。。。。。。一直到肉丝胖起来，发亮，再加生粉，在下油锅钱，放一点点油再捏一下，这样下去不会炒不开。

热心网友时间：2022-06-18 16:05

油温
油热了，你在下肉丝，另外，用蛋清的话，根本不用加水追问我在饭店看到有些师傅冷油下的可是没想我这样出水，怎么回事呢

追答他没放那么多水
他用的火比你家的火大得多

热心网友时间：2022-06-18 16:06

看起来挺好吃的，为什么会有水呀，用油炸过之后应该没有了呀。追问有可能是冷油吧