自制螺蛳粉的做法及配方
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发布时间:2022-04-21 07:32
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热心网友
时间:2022-06-18 17:51
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 [9] 。
热心网友
时间:2022-06-18 17:51
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猪筒骨适量
螺蛳适量
米粉适量
桂丁2粒
八角3粒
草果1个
香叶4片
桂皮1片
沙姜3到4粒
砂仁2粒
辅料
孜然适量 甘草适量 茴香适量 干松适量 陈皮适量 青菜适量 木耳丝适量 酸豆角适量 花生适量 腐竹适量 红油1勺 酸笋适量 酸菜适量
热心网友
时间:2022-06-18 17:52
1、首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
2、其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
3、沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
4、好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜:油炸腐竹;酸豆角;炒木耳和大名鼎鼎的酸笋;油炸花生米;切得小小的萝卜干丁;酸菜(北方叫雪菜)。[1]
制作步骤
1、先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。
2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。
速食做法
食材准备
螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱
制作步骤
1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;
2.腐竹油炸之后切块待用;
3.炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用;
4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。
螺蛳粉的做法及配方
1、主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。2、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。3、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然...
螺蛳粉的正宗做法和配方 螺蛳粉最家常的做法分享
(1)首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟。(2)浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用。(3)把油菜烫熟摆放在面碗里。(4)把配菜摆好。(5)把螺蛳粉的浓缩汤包打开倒入锅中,再倒入250毫升的纯净水。(6)把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中。(7)倒入红油和酸辣椒。(8)开...
螺蛳粉的正宗做法和配方
(1)首先将米粉放入沸水中浸泡30-60分钟,直至其变得软糯。(2)取出浸泡好的米粉,煮至可以用筷子轻松夹断,然后捞出备用。(3)将油菜烫熟,摆放在面碗的一侧。(4)将准备好的配菜整齐地摆放在面上。(5)打开螺蛳粉的浓缩汤包,倒入锅中,再加入250毫升纯净水。(6)将煮沸的汤水倒入面碗中...
螺蛳粉的做法及配方
1. 将小螺蛳清洗干净,放入沸水中焯水至螺蛳壳变红,捞出备用。2. 酸笋切成丝,粉条用温水泡软备用。3. 锅中加入适量的油,用中小火烧热,放入葱花和蒜末翻炒出香味。4. 加入泡椒继续翻炒,然后放入焯水过的螺蛳翻炒均匀。5. 接着加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉、盐和鸡精继续翻炒均匀。6. ...
螺蛳粉的做法及配方 螺蛳粉的做法及配方
步骤1 准备食材:螺蛳粉100克,腐竹20克、花生10克、酸笋50克、青菜10克、辣椒油1茶匙、蒜汁1汤匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、小葱1根。步骤2 螺蛳粉用温水泡软。步骤3 酸笋切片。步骤4 青菜洗净后切段。步骤5 腐竹浸泡30分钟。步骤6 小葱切葱花。步骤7 首先起锅烧热水,水热下入螺蛳粉烫软,捞出...
螺蛳粉的汤料做法及配方
螺蛳粉汤料配方:桂皮:1块 八角:2个 大茴香:1个 菜籽油:适量 酸笋:200g 螺蛳肉:200g 木耳:50g 香菇:50g 腐竹:50g 盐:适量 糖:适量 生抽:1汤匙 老抽:1汤匙 辣椒油或剁椒:适量 小贴士:如果没有新鲜的螺蛳肉,可以使用罐装螺蛳肉代替。汤底的辣度可以根据个人口味调整。酸笋的酸味...
螺蛳粉的配方有什么
螺蛳粉配方如下:所需原料:米粉 400克、螺蛳 600克、猪筒骨 800克、精盐 30克、冰糖 18克、辣椒粉 100克,食用油适量。八角 3克、香叶 2克、花椒 5克、桂皮 2克、砂仁 2克、罗汉果 1个、小茴香3克、白寇 2克。具体烹饪步骤:第一步,首先将买回来的螺丝放入盆里,倒入适量的清水。然后再放...
正宗螺蛳粉的做法及配方正宗螺蛳粉的做法和配方
1、螺蛳粉专用米粉500克、螺蛳500克、猪骨头500克。盐40克、冰糖20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、罗汉果2克、小茴香1克、白寇1.2克。2、螺蛳购买回来以后需要放水养,可以放一块生锈的铁块进去,可以加速螺蛳吐泥。
如何制作柳州螺蛳粉的汤料
。螺蛳粉配料:青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜,黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米。正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的,只是在制作汤料时添加了螺蛳,经过熬制后,螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的是干米粉,在煮的时候要先用清水泡上1小时现煮。在熬制汤料的时候,一定选用活的,新鲜的。
螺蛳粉汤料配方与材料
1、配方 制作螺蛳粉首先需要准备新鲜的石螺,做螺蛳粉一定要用石螺,否则味道会不够好。紧接着将配菜与螺蛳一倒进锅里翻炒出香味。高汤煮开后,把它转入到汤锅,用中小火煲2个小时,把食材中的味道都煲出来,螺蛳粉汤料便制作完成了。2、材料 制作螺蛳粉汤料要提前准备好八角、桂皮、香叶、茴香、...