包心菜怎么做梅干菜？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:58

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-09-13 13:30

用包心菜不能做霉干菜，乌干菜是一种客家乡土菜，霉干菜是用雪里蕻、九头芥为原料，用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

绍兴乌干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。

扩展资料：

广东“梅干菜”和绍兴“霉干菜”确是大同小异。绍兴“霉干菜”多用芥菜制作，而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种，在制作手法上，也是基本一致。

当年的霉干菜，适合用来做汤菜类，比如鲁迅先生特别喜欢的“干菜河虾汤”等等。陈年的霉干菜，用来烧肉反而会更好，比如著名的霉干菜焖热，其实更适用用陈年霉干菜来做。

参考资料来源：

百度百科-霉干菜

热心网友时间：2023-09-13 13:31

包心菜如何做梅干菜①包心菜洗干净，切条。不要切太细，*拇指宽就行。 ②把切条的包心菜晒一晒，晒成半干。现在季节，一般大半个下午就行。 ③将半干的包心菜条放上少量盐，轻轻地搓一搓，放到一个木桶或盆子里腌制三天。 ④重复第二步骤。 ⑤把腌制晒过的包心菜放上蒸笼，蒸半熟。 ⑥再晒，晒至全干。 ⑦再蒸一次。晾干后就可以当配菜了。其中，蒸两次是为了更入味。蒸过一次的包心菜呈淡*，蒸两次后颜色会变黑，有点像霉干菜。蒸几次看个人喜好。</TR>