炖排骨怎么炖好吃又烂容易熟
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发布时间：2024-04-23 09:57
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热心网友
时间：2024-04-23 15:48
而说到
如何把猪肉做得好吃，并且软烂入味，还没有腥味？
那朋友肯定是说，
多放点料，时间炖久些，
自然就又香又烂乎儿。其实并不然，而且有时候你会发现
放的调味料过多了
，反而都是香料的味道了，
吃不到猪肉的鲜味。
猪肉不同牛羊肉，膻腥味重，所以在烹饪上还是讲究“简单”用料。煮肉炖排骨，
除了要放料重要，同时也要掌握技巧
，猪肉不管怎么炖都是软烂入味，关键是还没有腥味。
诀窍一：浸泡过程不能少
我们都知道，牛羊肉属于“红肉”，因为纤维组织比较粗，并且有股难闻的膻腥味。所以一般在烹饪之前都会花半天时间，先用清水来浸泡，达到去腥的效果。而猪肉其实也是一样。猪肉的腥味，主要来源于
猪肉中的血液部分
。所以买回来的猪肉最好也是提前
用清水浸泡1-2个
小时。
浸泡的时候，可以在水中
放少许小苏打和肉一起搅拌一下
，这样可以
使肉的纤维打散，蓬松起来
，更好地去除腥味。另外浸泡过程中
要多次换水
，直到猪肉的浸泡的水颜色比较
干净清澈，不浑浊
。
诀窍二：猪肉焯水有讲究
我们都知道，在做肉类的时候，焯水是可以在一定程度达到去腥的目的；所以好多朋友，尤其是在炖排骨的时候，排骨买回来就直接开始焯水，认为只要焯水，那排骨肯定就没什么腥味了。其实并不然。
焯水也是要分情况的
。
对于
新鲜的排骨或者猪肉来说
，基本是不需要焯水的，买回来可以按照诀窍一，先浸泡，就可以直接略过焯水开始烹饪。如果新鲜的猪肉再次进行焯水，那么炖出来的肉就没那么鲜了。而对于一般像超市买的
冷冻猪肉或者排骨
，那么这类的猪肉，建议都是
需要进行焯水去腥。
并且焯水也有讲究。
焯水的时候一定要用冷水，
否则用热水的话，会直接使猪肉表面
肉质遇热收缩，里面的脏东西，就不容易煮出来
。并且焯水的浮沫一定要撇干净，这些都是腥味的主要来源。另外就是焯水的火候，一定要
温火慢慢煮，
这样才能彻底把猪肉里面的脏东西煮出来，
直到没有浮沫漂浮，焯水才算完成。
诀窍三：记得加一味料—醋，或者其他酸性物质
炖肉炖排骨加醋，大家肯定不能理解。但这个时候放醋的目的，不是为了酸味。而是为了猪肉
炖得更软烂，营养也更丰富一些
。炖肉的时候，少放一点醋，这样可以
使肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。从而可以使营养物质更充分地融入到汤中，更利于人体吸收。
并且炖出来的肉也更软烂。
但醋并不是随便加的，一般建议选择
果醋或者米醋
，不要用陈醋味浓的，避免掌握不好用量，反而适得其反。加醋最好是
中间添加或者刚炖肉的时候放进入
，避免出锅时候再加，
醋酸无法完全挥发，肉味会怪怪的。
另外如果家里没有白醋或者果醋等，大家也可以放一些
山楂或者柠檬片
，也是同样的道理。
诀窍四：什么时候放盐很关键
尤其像大家非常喜欢吃的红烧肉，或者是炖排骨等。好多朋友在肉刚入锅，就基本把所有的调味料都放齐了；一是图省事之外，另外就是觉得放得晚了，
调料味浸不到肉里面
。但其实并不然，尤其是食用盐。
像炖肉炖排骨，一开始就把盐放进去，
盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味*在肉质内不能得到充分的释放。
所以做肉类的菜肴，放盐一定不要着急。等到
出锅前15-20分钟左右
，肉基本炖的已经非常软烂了，这个时候放入适量盐调味，再炖煮个十几分钟，这样既可以使得肉质得到充分的入味，而且这样做
食盐里面的碘也不容易挥发。
另外煮肉炖排骨，
尤其是为了大口吃肉，
那么在炖肉的时候一定不要放冷水，
用热水或者开水炖。
这样可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，
肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美，营养也更丰富。
另外就是猪肉炖排骨，一定不要着急用旺火，火候太足，会使猪肉紧缩的一起，
肉质的纤维变硬，反而不容易炖烂
，并且肉中的香味也会随着猛煮时的水蒸气蒸发掉，肉香味也会淡好多。
小火慢慢炖，猪肉会更香也更软烂。
