如何正确地做出美味的芹菜拌卤牛肉?
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发布时间：2024-04-22 15:11
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时间：2024-11-26 16:52
准备食材：
牛肉：选择新鲜的牛腱子肉或牛肉片，肉质紧实且不易煮烂。
芹菜：选用新鲜脆嫩的芹菜，去叶留茎，切成段。
香料：准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等。
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油、蒜末、姜末等。
卤牛肉：
将牛肉清洗干净，放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
另起锅，加入适量清水，放入牛肉和所有香料，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，水量要没过牛肉。
大火煮开后转小火慢炖，直至牛肉熟透入味，期间可适时翻动牛肉，确保均匀受热。
牛肉炖煮至软烂后，关火浸泡一段时间，使味道更加入味。
准备芹菜：
芹菜洗净切段，放入沸水中焯水，加入少许盐和油，焯水时间不宜过长，以保持脆嫩。
焯好水的芹菜捞出，迅速放入冷水中浸泡，以保持翠绿色泽，然后沥干水分。
拌制：
将卤好的牛肉切成薄片或条状。
取一个大碗，将牛肉和芹菜放入，加入蒜末、姜末、鸡精、香油等调料。
将所有材料充分拌匀，让芹菜和牛肉充分吸收调料的味道。
调味品尝：
在拌制过程中，可以边尝边调整调料的比例，根据个人口味增减盐、糖、香油等。
如果喜欢酸辣口味，可以适量加入白醋或辣椒油。
装盘上桌：
将拌好的芹菜拌卤牛肉装盘，可以根据个人喜好装饰一些香菜或葱花增加色彩和香气。
最好在餐前拌制，以保证芹菜的脆爽和牛肉的鲜香。
注意事项：
牛肉的卤制时间要根据肉的厚薄和质地来调整，确保牛肉熟透而不过硬。
芹菜焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
拌制时要轻柔，避免破坏芹菜的结构。
按照以上步骤，你可以制作出一道美味的芹菜拌卤牛肉，既适合日常家庭餐桌，也适合在节日或聚会时招待亲朋好友。
