自制豆沙咸蛋黄月饼
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发布时间：2024-04-23 02:54
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时间：2024-05-17 18:26
豆沙蛋黄月饼 来源：肖婷 豆沙月饼应该算是中秋节最受大家欢迎的一种传统口味月饼了，又香又甜的豆沙加上一只金黄流油的咸蛋黄，切开来色彩看着不单调，吃起来也不会觉得腻。豆沙咸蛋黄月饼是广式口味，但也许是思乡情切吧，我总觉得，如果能选用咱们湖北上好流沙的咸鸭蛋黄来制作，味道一定更好！于是，自己在家试验了一把，效果果然很好哟！ 当然，如果你不能买到湖北洪湖产的咸蛋黄，其实选用其它地方产的咸蛋黄制作也是一样的。来让我们一起动手，看看怎么做出好吃的豆沙咸蛋黄月饼吧！ 豆沙蛋黄月饼切开的样子 来源：肖婷
准备材料： 低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、豆沙馅900克、咸蛋黄20个、全蛋液（一个）、白酒少许
制作过程： 1、低筋面粉提前过筛；
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀；
3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀；
4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时；
5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用；
6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份；豆沙馅也分成均匀的20份；
7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮（尽可能薄一些，这样比较好包），取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住；
8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形；
9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；
10、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金*后取出即可。
11、烤好的月饼不要急着吃，放上2--3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。
操作提示： 1、用手压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多；
2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅，蛋黄的香味会更加突出，也可以提前盖保鲜膜蒸熟，但香味会差一些；
3、揉月饼皮的面团时，时间不用太长，不用太用力，只需要将面团按压成团就行。
4、转化糖浆我用的是太古牌的，如果不方便买到，也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。
5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形，对月饼坯子的大小要求比较严格，如果月饼包得太大，会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心，每做一个都洒一次干粉，敲的时候也要注意力度，否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说，我觉得塑料的月饼模更好操作，只需要轻轻一压就顺利成型了。
6、做好的月饼用密封盒装好，可在常温下保存一个月左右。
咸蛋黄豆沙月饼的做法
1、食材：面粉200g，转化糖浆130g，枧水4g，咸蛋黄8个，油50g，鸡蛋1个，奶粉25g，吉士粉5g。2、咸蛋黄放入烤箱165度烤10分钟，取出。3、红豆沙搓30克一个。4、红豆沙咸蛋黄月饼的做法把红豆沙压扁放入一个蛋黄。5、在把饼皮搓成20克一个的。6、放入馅包好收口搓圆。7、放入模具。8、扣在烤...
黄豆沙月饼的做法,咸蛋黄豆沙月饼怎么做好
3.醒好的面团分成20g一份，可以分20个 4.自制红豆沙分成18g一份，同样分20个 5.将红豆沙包裹住蛋黄揉圆备用 6.饼皮压薄慢慢包裹住红豆馅 7.收口揉圆 8.模具抹适量糕粉，放入月饼胚 9.轻轻按压成型 10.月饼胚喷适量清水 11.烤箱预热200度，中层烤5分钟 12.一个蛋黄+1/3蛋清，拌匀成蛋黄...
豆沙咸蛋黄月饼的做法,豆沙咸蛋黄月饼怎么做
步骤1：面团料，面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克；馅料，豆沙馅432克，咸蛋黄6个；表面装饰，全蛋液适量。步骤2：将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。步骤3：倒入面粉和奶粉，调成面团，静置1小时。步骤4：蛋黄一分为四，取18克豆沙，搓圆，在...
学做豆沙蛋黄月饼总结?
第1步、最重要的是转化糖浆和枧水。第2步、先把枧水加入转化糖浆中搅拌均匀。第3步、再倒入面粉，翻炒压均匀。第4步、密封放置半个小时。第5步、用25g豆沙把半个蛋黄包住。（50g月饼只需半个蛋黄）第6步、采用虎口式包法，月饼皮20g，包25g豆沙和5g蛋黄。第7步、把包好馅料的生胚粘少许面粉...
咸蛋黄月饼怎么做?
1、低筋面粉提前过筛;2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀;3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀;4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时;5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用;6、三小时...
咸蛋黄月饼的制作方法步骤
蛋黄月饼的制作方法步骤如下：食材：面粉300克、转化糖浆120毫升、植物油40毫升、碱水15毫升、咸蛋黄20个、绿豆沙350克、蛋黄1只、清水适量。第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的...
自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法
1、这里的皮和馅的比例是3:7，月饼大小可以自己控制;2、模具里面撒面粉，是为了更好的脱模;3、做好的月饼放置两天，回油后更好吃。自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法2 蛋黄豆沙月饼的做法 1、在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里 2、倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再...
家庭月饼简易做法
家庭月饼简易做法：用料：普通面粉160克、植物油40克、自制转化糖浆112-120克、自制碱水2.5克、盐1克、自制红豆沙500克（参考量）、咸蛋黄20个（可减半）、蛋黄1个、水一小勺。步骤：1、转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉拌均匀。
咸蛋黄月饼有哪些正宗的做法?
咸蛋黄月饼是中秋节的传统美食之一，尤其在中国南方地区非常受欢迎。它的特点是在月饼中加入了腌制过的咸鸭蛋黄，口感层次丰富，咸甜相间。以下是制作咸蛋黄月饼的正宗做法：材料准备：面粉：适量 转化糖浆：适量 碱水：少许 食用油：适量 咸鸭蛋黄：若干 莲蓉或豆沙馅：适量 鸡蛋液：用于刷面 步骤一：...
月饼的做法 微波炉 如何?
一、先取适量转化糖浆、玉米油、碱水，搅拌至融化。二、再加上适量面粉，用硅胶铲压匀。转入保鲜袋松弛两小时。三、再取适量咸蛋黄蒸熟，蛋黄和35克豆沙为一组。四、用豆沙包上咸蛋黄，全部处理好。五、再把油皮分厂15克一个的小剂子，包上豆沙馅。六、用月饼模具压出形状，烤箱预热，用喷雾喷点水...
