急!!!急!!!那位哥们知道胡辣汤的做法啊能告诉我吗?谢谢
发布网友
发布时间：2022-05-06 07:48
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热心网友
时间：2022-06-29 01:34
首先你说的是郑州胡辣汤，周口胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，开封胡辣汤，四个胡辣汤。你问的是郑州的，就给你说郑州的，郑州的是周口和逍遥镇的合体变种的，最不好喝的（有空去周口市大石街门口一个妹子卖的你尝尝真正正宗地道的胡辣汤，全天销售）
首先 胡辣汤要炖肉，逍遥镇和郑州一般煮牛肉，一分米见方的大块牛肉生肉洗干净下锅煮，煮熟之后，缩的剩一半了，取出切片，最好有牛油。你看着胡辣汤不肥，其实超级肥汤融入其内，如果要汤浓味美，就要有牛油，煮出牛油汤，备好，肉切片。
然后，提前备好黄花菜洗好，木耳洗好。面筋切碎，不要用豆筋，豆子豆腐豆筋毁肉汤，粉条泡好放到篓筐待用，准备好白胡椒，辣椒粉，十三香，盐巴，味精，胡辣汤料（超市可买，这是人家秘方，咱们可调不出来，我姨夫家亲戚是周口金记得所以让他们带了1大瓶）。
把白胡椒粉辣椒粉，切好的肉，黄花菜，黑木耳，放到锅牛肉一层油汤里乱炖，大火转小火二十分钟，因为周口胡辣汤和开封和逍遥镇胡辣汤，都是不那么辣的，只有郑州胡辣汤特别辣，串种了，郑州真正的周口逍遥镇开封胡辣汤不会超过三家。方中山亦属于贴近郑州市场的串种郑州方中山胡辣汤。
他们为了追求辣，在里面放了一种化学原料辣味粉，真正的一些辣椒是无法煮出来这样的辣味的。
所以咱们要提前煮啊，二十分钟后，把面筋片沫放进去，粉条放进去，胡辣汤料放进去，尝甜咸，根据自己口味调味，不够味放一点点十三香，淡了放盐巴，差一点点滋味放味精或者鸡精。
因为市面超市买的汤料都带有粉芡，所以不必勾芡，我家的老汤料是没有粉芡的，我最后一步就是勾芡，从放了汤料进去，滚2-5分钟，小火，看汤的勾芡的情况，出锅，出锅前周口的放葱花，逍遥镇郑州的不放葱花，逍遥镇和郑州胡辣汤放的是香油，不放醋。
周口的胡辣汤比其他三地的胡辣汤配料做工讲究，用料也更丰富，有海带，黄花菜，面筋，面筋卷，黄花菜，羊肉肉沫牛肉肉末（碎的很的肉沫）明显肉沫胡辣汤更好喝，更给力，当然这个肉量需求更大。海带碎末（开封夜市海带，郑州和逍遥镇是木耳，明显海带更鲜美，木耳有虾米味道）。开封汤最稀，周口的其次。勾芡比较少，逍遥镇和郑州的越来越稠，勾芡越来越多，面筋量越来越大。开封更重汤味道，周口其次，逍遥镇再次，郑州不讲汤味，只讲辣味和肉多少汤稠不稠，其实就是面筋和勾芡，坑爹的。反而没有开封和周口的用料多。
周口的和开封的用芝麻酱出来，逍遥镇和郑州的用香油，周口开封要放醋，因为郑州是逍遥镇的串种，所以不放醋，但是又自己搞得太辣，所以吃不得的放醋提前搅，搅一会就不会觉得那么辣了。如果辣味粉的话，你搅了之后还是会觉得辣的不行。
我推荐周口的，开封的，其次逍遥镇的，不推荐郑州的。呵呵，就遮掩做的，和你的满意回答，那是什么汤我不知道，但是绝对不是胡辣汤
热心网友
时间：2022-06-29 01:35
熟鸡血（或鸭血）200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。
做法：
1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。
2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。
方法二原料：
胡辣汤料、牛肉（以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，用cookplus感觉2-3小时就很透彻了啊，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒）、花生（提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出）、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝。
做法：
1、锅内注牛肉清汤煮沸；
2、准备胡辣汤料；
3、豆皮、海带、木耳、粉丝浸泡切碎粒；
4、将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右；
胡辣汤
5、取一中碗倒入胡辣粉；
6、将胡辣粉以400ml左右凉开水化开；
7、把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀；
8、中小火煮至浓稠（约10分钟）即可
备注：
食用前滴麻油数滴，据个人口味入醋调味
热心网友
时间：2022-06-29 01:35
先把海带切成条，花生米洗净。放入烧开的水中，小火煮一个小时，放些醋，海带会熟的块些。
这时放入胡辣汤最关键的调料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得过够量，味道才能出来，可以一边放一边尝味道。
到海带跟花生米都软面了的时候，再放入油豆腐泡，其实这个根据个人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之类的，加一些盐入味，稍煮几分钟，再放入粉条，煮到粉条一夹即碎，最后放入切好的火腿片。
最后也是比较关键的，就是勾芡，放一些鸡粉，然后用水淀粉勾芡，小火，一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌，到合适的粘绸度即可！
！
热心网友
时间：2022-06-29 01:36
你可以直接买那种成包的胡辣汤料
味道很好的
冷饭店食品有限公司生产的冷饭店即冲牛肉胡辣汤就很不错
还有专门的胡辣汤料包 可以自己配菜
