香辣花蟹凤爪煲怎么做
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发布时间：2022-05-06 09:49
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热心网友
时间：2022-06-29 07:27
用料
花蟹（膏蟹也可以） 3-4只
新鲜鸡爪 6-8只
蒜 5瓣
小辣椒🌶️ 1-2根
葱白，姜片 适量
盐、油、料酒、鱼露 适量
香菜 一棵
娃娃菜，金针菇 适量
香辣花蟹凤爪煲的做法
准备好食材🤗
娃娃菜和金针菇在这道菜里会很好吃，但是不能放太多，量根据煲的大小和食材比例而定
开水，加入盐，料酒，姜片，把鸡爪煮熟后捞起备用
锅里热油，加入姜片，蒜头煎香
加入葱白和辣椒，继续煎
加入已经煮熟的鸡爪，这时候可以稍微加多一些油，大火将鸡爪表面炸一下
鸡爪表面炸到金*后，看锅里油量，多了的话就倒出一点，不需要太多油。
把洗干净的蟹倒下去，大火一直炒，炒香以后加入一点鱼露提味，就让它继续炒吧，这时候已经开始能闻到香味了
这时候关小火，盖上锅盖，让里面的油，加上蟹煮出来的一点汁，小火焖一下下，不急不急
另起炉灶，倒入开水，加入少量盐和油，把事先准备的娃娃菜，金针菇开水焯一下，滴干水放入砂锅备用……
回到这个锅，香香的蟹，油滋滋地，倒入适量滚烫的开水，加入适量的盐（盐不需要太多，保持蟹的鲜甜）盖上盖子，大火焖煮……煮到汤汁剩下一点的时候，关火
（这一步就必须把味道调好，没有厨房经验的亲们可能对盐的掌握比较没把握，那就一点点加一点点试吧）调到自己对味道满意，在心里暗暗称赞自己是天才的时候……起锅吧）
起锅并不代表马上能吃了，是把蟹装在这个事先垫了娃娃菜金针菇的小砂锅里
这一步看上去只是把蟹和鸡爪装进去，其实并不是那么简单粗暴……
记住：蟹肉先放，垫好小砂锅里的空间，至于蟹壳的两个盖子……铺在上面，多余的两个放得下就放，放不下就扔吧😛
最后倒入锅里的汤汁，开中火，盖上盖子让小砂锅咕噜咕噜，煲大概十几分钟，关火，铺上香菜……端出厨房啦啦啦
别说话，吃就是了
