维西蒸牛舌的做法是怎样的?
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发布时间：2024-04-20 18:18
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时间：2024-07-12 17:16
【材料】
牛舌 1个（约500克）
生姜 30克
大葱 1根
蒜瓣 10克
香菜 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
食盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 少许
鸡精/味精 适量（可选）
香油 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备牛舌：将牛舌清洗干净，去除血污和杂质。在锅中加入足够的水，放入牛舌，加入适量的生姜片和料酒，大火煮沸后转小火煮至牛舌表面发白，约煮10-15分钟。
去皮切片：将煮好的牛舌捞出，稍微冷却后去掉表面的白色粗皮，然后切成薄片备用。
腌制牛舌：将切好的牛舌片放入碗中，加入生姜末、蒜末、食盐、酱油、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟。
准备蒸锅：在蒸锅底部放入适量的水，水开后放入蒸盘，铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止牛舌直接接触热锅底。
蒸制：将腌制好的牛舌片均匀铺放在蒸盘上，确保每片牛舌都能受到热量。盖上锅盖，大火蒸制约15分钟，直到牛舌变得柔软熟透。
勾芡：在小碗中将水淀粉调匀，待牛舌蒸好后，将水淀粉均匀地淋在牛舌上，再次盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：打开锅盖，撒上香菜末点缀，淋上几滴香油增加香气，关火，将蒸好的牛舌连同汤汁一起倒入盘中。
享用：维西蒸牛舌即可上桌享用，其肉质鲜嫩，味道鲜美，辣而不燥，香而不腻，是一道非常受欢迎的家常菜。
总之，以上步骤仅供参考，实际操作中可以根据个人口味和当地食材的不同进行适当调整。维西蒸牛舌的关键在于腌制和蒸制的时间控制，以及各种调料的搭配，这样才能保证牛舌的口感和风味达到最佳状态。
