合记烩面怎么做好吃又简单?

发布网友发布时间：2024-04-20 22:36

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热心网友时间：2024-04-26 19:48

合记烩面是一种传统的中式面食，以其丰富的口感和简单的制作方法而受到许多人的喜爱。要做出一道好吃又简单的合记烩面，可以遵循以下步骤：
材料准备：
面条：根据个人口味选择，可以是干面、鲜面或者意面等。
肉类：猪肉或牛肉切片，也可以用鸡肉或羊肉替代。
蔬菜：如青菜、胡萝卜、洋葱、蘑菇等，根据个人喜好选择。
调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油等。
水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
香料：姜片、蒜末、葱花等。
制作步骤：
准备食材：将肉片用适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许水淀粉腌制10-15分钟。蔬菜洗净切片备用。
煮面条：在锅中加入足够的水烧开，放入面条煮至7成熟，捞出过冷水沥干备用。
炒肉片：锅中加油烧热，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，炒至8成熟后盛出备用。
炒蔬菜：锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，然后加入切好的蔬菜快速翻炒至断生。
调汤：在炒好的蔬菜中加入适量的水（或高汤），大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让蔬菜的香味充分释放。
加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，根据口味加入盐、糖、鸡精调味。
勾芡：待汤汁煮沸后，慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
出锅：将煮好的面条放入碗中，然后将炒好的肉片和蔬菜连同浓稠的汤汁一起倒在面条上。
装饰：撒上葱花，滴几滴香油增加香气。
享用：一碗热腾腾、色香味俱全的合记烩面就完成了，趁热食用最佳。
小贴士：
肉片可以提前用碱水（小苏打）稍微处理一下，这样炒出来的肉片会更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，使其更加符合自己的口味。
总之，合记烩面的美味在于肉片的嫩滑、蔬菜的鲜美和汤汁的浓郁。通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗美味的合记烩面。