旋转炉烤出来的小面包上色不均匀有哪些常见问题

发布网友发布时间：2022-05-06 04:32

共2个回答

热心网友时间：2022-06-28 17:53

你好！
转炉的特点之一就是受热均匀，上色一致，所以不是烘烤加热的问题，而是面包本身的问题。
　　上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

热心网友时间：2022-06-28 17:53

烤面包时，烤炉需要一定的时间，掌握这个烤炉的温度，不是温度显示多少就是多少，
烤面包颜色不均匀，要依靠倒盘来使面包表面比较均匀，可是有时候烤炉各点温度不一，需要烤盘位置调整。
上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。