旋转炉烤出来的小面包上色不均匀有哪些常见问题
发布网友
发布时间:2022-05-06 04:32
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2022-06-28 17:53
你好!
转炉的特点之一就是受热均匀,上色一致,所以不是烘烤加热的问题,而是面包本身的问题。
上色不均匀基本上就是面包面筋没打好,初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形,成形时也没搓好,面筋网络混乱,醒发不到位,没发足或发过头,醒发干湿度不合适,表面软硬干湿度不合适。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
热心网友
时间:2022-06-28 17:53
烤面包时,烤炉需要一定的时间,掌握这个烤炉的温度,不是温度显示多少就是多少,
烤面包颜色不均匀,要依靠倒盘来使面包表面比较均匀,可是有时候烤炉各点温度不一,需要烤盘位置调整。
上色不均匀基本上就是面包面筋没打好,初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形,成形时也没搓好,面筋网络混乱,醒发不到位,没发足或发过头,醒发干湿度不合适,表面软硬干湿度不合适。