如何自制美味的芹菜炒肉?

发布网友发布时间：2024-04-07 17:46

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热心网友时间：2024-05-17 09:21

芹菜炒肉是一道简单美味的家常菜，它结合了芹菜的清脆与肉类的鲜美，营养丰富，口感丰富多样。以下是一份详细的芹菜炒肉的做法：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉：200克
芹菜：300克
大蒜：3瓣
姜：一小块
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
步骤详解：
一、肉的处理：
将猪肉切成薄片，放入碗中。
加入1大勺生抽、1/2小勺白糖、1大勺料酒、适量胡椒粉和少许水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
二、芹菜的处理：
将芹菜洗净，去掉老筋，切成段。
准备一锅开水，加入少许盐，将芹菜段焯水，焯水的时间不宜过长，保持芹菜的脆嫩和绿色，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
三、辅料准备：
大蒜和姜剁成末备用。
四、炒制过程：
热锅冷油，油温5成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香。
加入焯好水的芹菜段，快速翻炒几下。
将炒好的肉片重新倒入锅中与芹菜一起翻炒。
根据个人口味加入适量的盐调味。
如果需要，可以加入1/2大勺老抽上色，使菜肴颜色更加诱人。
快速翻炒均匀，确保肉片和芹菜充分混合均匀。
五、出锅装盘：
炒至所有食材熟透，芹菜仍然保持脆嫩，即可出锅装盘。
小贴士：
选择肉的时候，猪里脊肉或者瘦肉较为适合快速炒制，肉质嫩滑不会老。
芹菜焯水的目的是去除多余的涩味，同时保持脆嫩和绿色。
炒肉的时候火候要大，动作要快，这样肉片才能炒得外焦里嫩，不会出水。
老抽主要是用来上色，如果不介意颜色，可以不加。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的芹菜炒肉了。这道菜不仅美味，而且营养均衡，适合搭配米饭或面食享用。